小米酒酿
舍友在她妈妈的指导下用苗家的特色酒曲做了红色的糯米酒酿,让我也蠢蠢欲动,可是我不想特地去买糯米,正好公司发的小米吃不完,就买了一包安琪甜酒曲试试小米酒酿,开始有点担心把自己搞进医院,但是按捺不住好奇心还是尝试了,发酵了40几个小时,已经出了很多香甜的酒(完全是由小米中的淀粉被酒曲降解出来的糖),酒酿也很好吃哦!美中不足的是蒸小米时有点夹生。
可以参考我另一个黑米酒酿的方子,黑米酒酿做了两次,都非常成功。
用料
小米 | 250克 |
安琪甜酒曲 | 2克 |
凉开水或矿泉水 | 200克 |
小米酒酿的做法
步骤基本和糯米酒酿一致。小米提前浸泡了一夜,倒掉浸泡的水以后,加入比煮饭少一点的水(不要没过米),蒸熟,冷却至差不多比室温稍微烫一些(30℃左右)。200g凉开水加2g酒曲搅散后和小米拌匀,压平整,中间挖个洞,小米表面再撒一点酒曲粉。
盖保鲜膜密封。
我又压了个锅盖上去。因为是夏天,室温下发酵就行。
周一晚上煮的小米,周三晚上已经可以看到洞洞里有较多的液体了。用开水烫过的勺子挖了一勺底部湿润的小米,已经变成香甜的酒酿了。喜欢酒味足一些可以在室温下继续密封放置几天多出点酒,担心放太久坏掉就放冰箱冷藏。
这是第三天的酒酿,底部的甜酒更多了。
用酒酿,炼乳,鸡蛋,芋头做了一个糖水:芋头蒸熟后去皮切块。挖两大勺酒酿,加大半碗水,一袋12g的甜炼乳,放入锅里煮开,边搅拌边倒入一个鸡蛋液,蛋液很快会凝固,关火,放入芋头,完成~
小贴士
注意操作卫生防止杂菌污染。使用的容器,勺子等直接和食材接触的东西一定要用开水烫过或煮过。静置发酵过程一定要密封好。小米提前浸泡,尽量蒸久一些蒸熟,我蒸了20分钟稍微有点夹生。蒸小米时加的水不可多。可以参考我另一个黑米酒酿的方子,黑米酒酿做了两次,都非常成功。
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