不用反复拌打的酸乳酪芒果冰淇淋
用料
鸡蛋 | 3只 |
奶油奶酪 | 110g |
奶油 | 250ml |
糖 | 30g+10g+20g |
炼乳 | 适量 |
芒果果肉 | 约177g |
香草精 | 几滴 |
柠檬汁 | 几滴 |
无糖酸奶 | 90g |
白朗姆 | 10ml |
不用反复拌打的酸乳酪芒果冰淇淋的做法
除了糖,其余的配料都在里面了。芒果我用的是广西百色芒果,买来7分熟,放几天软了就能用了,很甜。核小,肉多。
先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清中加入20g糖,打发至把碗倒过来都不会掉下来为止。然后放入冰箱冷藏备用。
下面开始制作芒果酸奶酱。芒果切开,用刀划成小块放入料理机。再放入90g无糖酸奶,用料理机打成芒果酸奶酱。然后加入几滴香草精(不加也没关系),几滴柠檬汁(不加也没关系),10ml白朗姆。再次搅拌,备用。
下面打发奶油奶酪,取110g奶油奶酪,切小块和30g糖一起混合打发。备用。
下面打发蛋黄,蛋黄加10g糖打发,备用。
夏天奶油比较难打发,最好把打发奶油的容器连同奶油一起冷藏12小时,或者把打发奶油的容器放入冰水混合的盆中。一边打发奶油一边加入炼乳,直到味道合适。
先把芒果酸奶加入打发好的奶油中,用刮刀搅拌。然后把这个混合物加入奶油奶酪,用电动搅拌器搅拌均匀。然后依照自己的口味加入适量炼乳或者柠檬汁。奶油奶酪加入后口感会明显变得醇厚,酸味也更丰富更有层次感。然后加入打发好的蛋黄用刮刀搅拌均匀,再加入打发好的蛋清,用刮刀搅拌均匀。然后就可以装入容器中,冷冻起来了。
加入了白朗姆之后冰点降低,使冰淇淋吃起来不会很硬。打发过的奶油、鸡蛋使口感细腻,不用拿出来多次搅拌。奶油奶酪使口感醇厚,芒果、酸奶和柠檬汁使酸味更有层次,不断冲击味蕾。希望您会喜欢这款当季食材做的冰淇淋。
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