黑金

甜品3.39W

巧克力蛋糕【1802克】

500 克……全蛋

150 克……转化糖浆

250 克……细砂糖

150 克……杏仁粉

250 克……低筋面粉

16 克……泡打粉

   6 克……盐

280 克……35%稀奶油

200 克……黄油（融化）

制作：

1、将全蛋与细砂糖和转化糖浆混合搅拌，加入杏仁粉、面粉、泡打粉和盐搅拌。

2、最后，缓慢将稀奶油和融化的黄油（65℃左右）加入。

3、搅拌完成后，倒入57x37CM的长方形模具框内。

4、入烤箱以170℃烘烤约12分钟（注意不要烤的过硬），出炉后冷却（不脱模）。

翻转烤梨子【3986克】

600 克……细砂糖

225 克……蜂蜜

135 克……黄油

2400 克……梨子（去核，切块）

     2 个……通卡豆（磨碎）

225 克……35%稀奶油

120 克……葡萄糖粉（烘焙用）

   39 克……吉利丁粉（200Bloom）

240 克……水（用于溶吉利丁粉）

制作：

1、将焦糖和蜂蜜在厚底平底锅中加热煮成干焦糖，放入黄油将焦糖融化，然后放入切块的梨子。

2、将磨碎的通卡豆与稀奶油和葡萄糖粉混合煮沸后，倒入“步骤1”中。

3、最后将吉利丁冻（吉利丁粉溶于水中，静置20分钟后呈冻状）加入。

4、倒在烤熟并冷却的巧克力蛋糕上，冷冻。

香草打发甘纳许【克】

225 克……30%稀奶油

25 克……葡萄糖浆

25 克……转化糖浆

   2 个……香草荚（剖开刮籽）

325 克……33%白巧克力（法芙娜Opalys）

600 克……35%稀奶油（Debic）

制作：

1、将225克稀奶油与葡萄糖浆、转化糖浆和剖开刮籽的香草荚一起煮沸。

2、过滤到巧克力上，用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。

3、将另外600克液态稀奶油加入继续均质乳化。

4、冷藏至少6小时后打发使用。

组装&装饰

适量……镜面果胶

制作：

1、将镜面果胶融化后淋在蛋糕表面，然后将蛋糕裁切为长方形（具体尺寸按自己需求）。

2、将冷藏的“香草打发甘纳许”打发，用圣安娜花嘴挤在表面，装饰完成。