西式的手法,中式的做法一一黑米糕
这是一款好吃不上火的甜品🤗手法跟戚风蛋糕相似,但却是蒸着吃的。
用料
主料 | |
黑米粉 | 80克 |
粘米粉 | 20克 |
糯米粉 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 40克 |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 10克 |
点缀 | |
桂花 | 少许 |
西式的手法,中式的做法一一黑米糕的做法
准备好材料。将蛋黄和蛋清分离,分别装在两个无水无油的盆中。先制作蛋黄糊,蛋黄中加入玉米油,轻轻晃动,防止蛋黄干燥,用电动打蛋器低速混匀,加入牛奶,再次低速混匀,筛入混合好的三种粉(一定要过筛,这样做出来的黑米糕更绵密、细腻),再用手动打蛋器Z字形拌匀备用(拌匀即可,不要过度搅拌,以免米糊起筋)。
打发蛋白,加几滴柠檬汁或醋,用来中和蛋白的碱性,减少黑米糕的腥味,同时使蛋白霜更加稳定。砂糖分三次加,先用电动打蛋器低速打散,泡沫细状时加第一次糖;再高速打到体积膨胀,接着中速打到流动长弯勾,加第二次糖;最后转低速,打到大弯勾,倒扣不流动,加第三次糖,低速搅打均匀即可。
将打发好的蛋白霜敲两勺拌入米糊中,以切拌和翻拌的手法拌匀,最后把拌匀的黑米糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀,黑米糊就做好了。将黑米糊倒入模具中,模具底部铺一张油纸,易脱模,模具无须抹油。
倒好后轻震一下,震出小气泡。
为防止水蒸汽滴到黑米糊表面,影响长高,所以包上保鲜膜。锅中加水大火烧开,放入黑米糊,转中火蒸35分钟,焖5分钟。如果你不确定黑米糕是否熟了,可以用牙签戳一下,没有湿润的面糊带出来,表面干燥,就表示熟了。出锅后轻震一下,趁热撒上桂花,然后倒扣于晾网上,待表面热气散尽后,脱膜。
可以享用啦!好吃不上火的蒸黑米糕,先吃哪一块呢🤔
😋
小贴士
这是一个6寸的量。
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