几何粿(大米千层糕)
这是一道海南本土小吃。小时候,妈妈经常给我们做这种粿,而且每次都是切成菱形,我一直以为它因此被称为"几何粿"。其实不然,因其古老的配方是用一种"基″,(是用山茶籽的厚壳晒干烧灰,再用灰拌水过滤出来的,)加入红糖,拌进大米浆里,放大锅里蒸熟,有"基"的糖粿有一股清香。现在人们一般用碱代替"基",用粘米粉代表大米浆。
我常常想念妈妈做的几何粿,但又不能经常去麻烦她,某天突发兴趣,自己尝试一下,居然可以做出来,发在微信上很多朋友感兴趣,就不断尝试,把步骤写出来给她们考。
用料
粘米粉(不是糯米粉) | 400克 |
水 | 400克 |
开水 | 200克 |
红糖 | 60克 |
白糖 | 60克 |
碱(可不用) | 1克 |
几何粿(大米千层糕)的做法
粘米粉加水搅拌好,放置2小时以上,让粘米粉吸水泡软,这样做出来的粿口感细软。
给红糖、白糖碗分别加入100克水,搅拌溶解。
把粘米粉浆分成两份,分别加入白糖水和红糖水,搅拌均匀。在电饭煲里加入两杯水烧开,放上蒸笼,在蒸笼里放入不锈钢盘,舀入两汤浆,摊开约3毫米厚,盖盖蒸十分钟,如果每层厚一些要蒸久一点,薄就减时间。一定要蒸熟透才能做第2层。
揭盖,舀入第二层浆。再盖盖蒸十分钟。如些类推。
做好了,拿出来晾凉,切块。
400克面粉可以做两盘,够4个人吃。
用两种糖分别拌米浆可以做出彩层。这是只用红糖做的,没有彩色层次。
小贴士
粘米粉浆一定要放置2小时以上泡软做出来的才好吃。
传统做法是先泡米半天再磨米浆的呢。
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