米子记录:激爽柠檬冰淇淋
这款冰淇淋口味浓郁。
入口是柠檬的浓郁冰爽刺激,但马上接着就是柔和的奶味,奶油都变得无比的小清新!
真的太酸爽了,哈哈哈哈哈!
风味独特,值得一试。
用料
柠檬汁 | 110ml |
无盐黄油 | 35克 |
奶油 | 200克 |
细砂糖 | 100克 |
大鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 1个 |
柠檬皮 | 半个份 |
米子记录:激爽柠檬冰淇淋的做法
将东西都准备好了,将一个柠檬皮黄色部分研磨好备用。准备点冰块或冰水后边冷却要用,我冻了两冰袋备用。柠檬汁挤好。
将蛋黄,鸡蛋和细砂糖一起加入砂锅里面,用打蛋器将食材搅拌均匀。(尽量不要用金属锅)因为后面要加柠檬汁,怕腐蚀。用小火加热,加热过程不断用铲子搅拌。
最初是浓稠状,随着搅拌会变成沙状沙状,慢慢又煮至粘稠状。加热过程小心锅底糊住,温度过高时可以现将锅移开,充分搅拌好再移回来。
煮至粘稠时,将铲子划下锅底,能留下划痕就可以了。
加柠檬汁继续搅拌。继续加热搅拌,直到食材程奶油状即可关火。
加入黄油,用锅中余温将黄油融化,搅拌均匀后,用筛子过滤,再移到大碗里面。
将磨碎的柠檬皮加入碗里面,搅拌均匀。
碗底放入冰水里用铲子翻拌冷却。将鲜奶油和牛奶加入碗里面搅拌均匀,一下子变成酸奶状,冰淇淋原浆做好了。
有冰淇淋机的,可以将这冰淇淋浆倒到事先冷却好的保温桶。(冰淇淋机的保温桶先置于冷冻室充分冷却)搅拌约20分钟。搅拌好后倒出,加盖,冷冻即可。
没有冰淇淋机的下面继续。将冰淇淋原浆盖上保鲜膜放到冰箱冷冻约两个多小时,直到原浆从碗边开始冻到三分之二后拿出,打蛋器搅拌均匀,打完会发现体积变大了。
再盖上保鲜膜冷冻一个多小时冻到三分之二,继续拿出来打。
再盖上保鲜膜冷冻一小时,主要看冻的情况,冻三分之二就行了,打顺滑。
一共冻了三次,打三次,高速快速打,快速打,快速打!不要化水了。打好的冰淇淋装入容器冷冻两小时就可以吃了。吃之前先放几分钟的,这样挖球才好挖。
这味道我真的超喜欢,但是不是所有人都可以承受的!
小贴士
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