柠檬冰淇淋
用料
全蛋 | 2个 |
柠檬汁 | 140克 |
细砂糖 | 80克 |
蜂蜜 | 30-50克 |
淡奶油 | 300克 |
柠檬皮末 | 一只柠檬的量 |
柠檬冰淇淋的做法
准备:把黄柠檬表面用面粉或者盐搓洗冲干净擦干水,140g柠檬汁大约需要4只柠檬,如果柠檬小一些就需要大约5只
一只柠檬用刨子擦下皮,擦到盆里,不要擦到白色部分不然会苦,四只柠檬都纵向切开
我是用手动挤汁器把柠檬榨汁
瓤是挤不干净的,用勺子再细细挖干净
得到的柠檬汁
挖干净瓤的柠檬壳
柠檬汁用细筛子滤一遍去掉籽,如果是用别的榨汁工具,就切开后用勺子把柠檬肉挖出来榨之后也滤一下
挖干净瓤的柠檬壳扣在盘子里放入冷冻室,这是之后当冰淇淋的盛器,所以挖的时候要保持完整。这个特别棒!不光是因为协调清新好看,柠檬壳冻过嘛,冰淇淋挖入后不容易化,摆拍女孩们就可以尽情作不必火急火燎的拍了......
开始制作:全蛋直接打入锅中加细砂糖搅匀,加入柠檬汁搅匀
小火加热不停搅拌至粘稠状,80度左右,跟以往煮的蛋奶酱是差不多的稠度,离火隔冰水降温。
加入蜂蜜和淡奶油搅匀
加入之前擦好的柠檬皮末搅匀,此时会变得浓稠,是正常的
倒入冰淇淋搅拌桶开机搅拌成型,用时约需要40~50分钟
搅拌成型的状态
刚搅好的冰淇淋是软质的可以直接吃的
但是这一款一定是要冻一冻挖球球的对吗!
挖成球球
蜂蜜30~50g是看自己喜欢的甜度来试着添加的,但完全不加不行,会太酸,口感也会不一样,这一款如果再加些香草籽就更完美了
对了大家总在问冰淇淋挖球器,我是建议买全不锈钢的比较结实耐用虽然不咋好看,我这好久了所以就没法分享链接了。蛋桶挖的球球是大约6.5cm,柠檬里装的是4.5cm的。
小贴士
⚠️80g糖50g蜂蜜是我们觉得合适的甜度,如果觉得酸就再增加些蜂蜜。
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