咖啡奶酥吐司(Funburnt X5专用)
用料
咖啡面团: | |
高筋面粉 | 420g |
黄油 | 30g |
奶粉 | 40g |
细砂糖 | 44g |
酵母 | 6g |
全蛋液 | 70g |
速溶咖啡粉 | 10g |
牛奶 | 160g |
奶酥材料: | |
黄油 | 120g |
细砂糖 | 40g |
速溶咖啡粉 | 4g |
蔓越莓干 | 60g |
全蛋液 | 60g |
咖啡奶酥吐司(Funburnt X5专用)的做法
(汤种:20g高筋面粉和140g水小火加热搅拌到粘稠状晾凉)把咖啡面团除去黄油的其他材料加入和面机进行和面(牛奶根据吸水程度加减)
和至面团光滑不沾底后加入黄油
和至扩展阶段,拉出薄膜即可
切换发酵功能进行发酵35°发酵40-50分钟左右
发酵至原来的2-2.5倍大
发酵好的面团拿出轻拍排气
分成两个面团,盖保鲜膜松弛20分钟
松弛期间把奶酥做好,室温软化黄油加入细砂糖翻拌均匀
分次加入蛋液(每加一次都等黄油完全吸收了蛋液再加下一次,以免油水分离),翻拌均匀
加入蔓越莓干、咖啡粉、奶粉翻拌均匀
松弛好的面团擀开跟模子差不多长,铺上奶酥馅大致抹匀
两边对折捏紧收口
用擀面杖擀一下,用刀切三刀分成四条
两条一组交叉拧起来
再拧到一起
放入模具中,另外一份也做好放入模具
放入烤箱进行二次发酵,37度发酵50分钟左右(放一盆热水保持湿度)
最后烤箱180°烘烤30-35分钟左右就完成了
小贴士
这个是4个长条10cm左右的小吐司模具的量,这边用的是450g模具 两个
烘烤过程注意上色满意及时盖锡纸哦
吐司建议彻底晾凉再切片哦,刚烤出来比较松软,这里的就比较着急着尝试切片不太好切哈
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