老北京宫廷核桃酪
方子出自梅兰芳梅府家厨第四代传人,《本草纲目》明文指出:久服,轻身延年,最大的益处就是补肝肾、乌须发、抗衰老,具有美容、养颜、延年益寿之功效。口感细腻、柔滑。
我的用量做出成品1150g左右。
用料
枣 | 180g |
去皮核桃仁 | 80g |
糯米 | 60g |
蜂蜜 | 适量 |
白糖 | 适量 |
老北京宫廷核桃酪的做法
枣,去皮核桃仁,糯米用温水充分浸泡2小时以上。
红枣加水入锅大火煮20min左右。
核桃:水=1:1打成核桃浆水(我的用量做出来是200g)
糯米:水=1:1打成糯米浆水(我的用量做出来是200g)
用细网眼的漏勺,把煮好的红枣放在上面一碾,枣泥和枣皮就分开了。
煮完的枣水一定要留住,这样做出来的核桃酪口感才正宗。
核桃浆水:糯米浆水:枣泥:枣水=1:1:1:3熬制核桃酪。
期间加入适量的白糖,还要再加点蜂蜜口感才醇厚。
小贴士
1.要买去了皮的核桃仁,而且要泡制。原因是去皮核桃仁可以减少核桃淡淡的苦涩味,经过泡制的核桃仁,比较容易粉碎。
2.煮枣一定要放多一些水,600g+。
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