复刻星巴克大杯热燕麦拿铁
每个杯型的星巴克比例不同,客制化选项中还可以对温度、奶泡、浓缩咖啡进行选择,再加上星巴克小哥颤抖的小手,都会对口感造成影响。
本着科学严谨的态度,本方仅是对大杯热燕麦拿铁(473ml)、标准奶泡、标准浓缩咖啡(2份)、不加其他奶油/糖浆的燕麦拿铁的复刻。
本方与下厨房现有方子比例不太一样,个人感到与店内口感最为接近。
用料
浓缩咖啡(现磨/速溶) | 2份 |
咖啡大师燕麦奶 | 310ml-320ml |
复刻星巴克大杯热燕麦拿铁的做法
大杯型浓缩咖啡默认两份:
现磨:14g粉出54ml咖啡液
速溶:两小包4g黑咖啡粉用50ml水冲泡大杯型473ml,除去浓缩咖啡还有419ml。
燕麦奶的发泡能力不如牛奶,经过实验,大概可以打至1.3-1.35倍体积,加上杯子一般不装满,燕麦奶需使用310ml-320ml。几次实验感到口感偏淡,一味增加咖啡浓度,最后计算发现,口感醇厚的关键在于舍得倒燕麦奶。
成本计算:1L燕麦奶可以制作三杯燕麦拿铁稍有富余,以某宝成本计算大约需要13元/杯。咖啡成本按照个人材料浮动较大,若使用高性价比速溶,一杯复刻燕麦拿铁的成本可以控制在15元。
小贴士
以上为理论值,但个人材料为基础,我感到速溶往往浓于现磨,所以建议采用速溶方案可以适当调整为3g。
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