海盐太妃糖(硬糖版)
快过年了,年货必备各种糖果,太妃糖的味道非常好,赶紧买上材料,动手做起来吧,非常简单哦(=^▽^=)
用料
淡奶油 | 100克 |
白砂糖 | 90克 |
麦芽糖 | 50克 |
海盐 | 6克 |
海藻糖 | 60克 |
黄油 | 60克 |
熟杏仁 | 135~170克 |
海盐太妃糖(硬糖版)的做法
除了熟杏仁外 所有材料全部称好量,全部倒入不粘锅里
开中大火烧开,等所有材料融化沸腾,就转小火多搅拌避免糊底。
(我是用电陶炉熬糖,如果用煤气,全程用小火)随着温度不断上升,液体慢慢变稠,颜色也慢慢变深
熬到浓稠状态时,就要频繁给它测温
因为做得是硬糖,所以温度达到165~175度就可以关火了(图上是达到174度了)
关火后,马上倒入熟杏仁进去快速翻拌!
从杏仁进锅开始,下面的所有步骤速度都要快,耽搁久了就变硬了,特别是现在冬天天冷,糖的温度降温很快。翻拌好了,马上出锅倒模具整形,利用刮板快速整形(小心烫手,别烫伤啦)
模具都装好后,用擀面杖在糖上擀一下,压压平。
(擀面杖上的水是油,糖热的状态下会出油,但是不建议再减黄油的量)擀压好糖后,趁热倒出模具,赶紧趁热切块!
太妃糖不能等它凉了切,凉的时候切会切成碎块,非常难切,所以要趁热切块,放凉后再装袋密封。
保质期:密封保存,常温一个月。补充一张图片
在所有材料都放不粘锅里准备开火熬糖前,先在锅旁准备好装糖模具跟熟杏仁,这样糖一熬好,就可以从旁边马上拿起杏仁倒进锅里,翻拌均匀后马上出锅倒模具😁
小贴士
从糖熬好,倒入杏仁开始,下面的所有步骤,速度一定要快,慢慢吞吞的糖都凉啦😂
杏仁的用量写了135~170的量,大家自己决定放多少量,喜欢吃杏仁的,就多放点,不喜欢吃太多杏仁的,可以少放点。
说下材料问题:
1.淡奶油建议用动物淡奶油,植物奶油吃不好,植物奶油含有反式脂肪酸,对人体有害,自己动手做就是为了健康,所以建议大家买动物淡奶油来做。
2.海盐是指烘焙专用海盐,不是家里烧菜的食用盐,二者咸味程度不同哦,食用盐更咸一点,别用错啦😂
3.用海藻糖就是为了降低糖的甜度,如果喜欢吃很甜的,那把海藻糖的量也改成白糖的量。
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