备年货-海盐杏仁太妃糖
比怡口莲口感丰富的太妃糖
海盐调节甜度
黄油增加口感醇厚度
杏仁立体口感,软脆相间
好吃停不了嘴。冷藏一段时间会有吃偏软酥心糖的感觉😄
用料
奶油混合物 | |
淡奶油 | 160克 |
海盐 | 0.8tsb或0.8汤匙 |
香草精 | 0.5tsb或0.5汤匙 |
糖浆混合物 | |
麦芽糖 | 160克 |
白砂糖 | 225克 |
黄油 | |
冷藏切小块的黄油 | 55克 |
去皮杏仁 | 100克 |
工具 | |
奶锅 | 1个 |
食品温度计 | 1个 |
备年货-海盐杏仁太妃糖的做法
处理杏仁。把剩余的杏仁都处理掉。
开水泡杏仁半分钟到杏仁皮皱,倒掉水,徒手轻松去皮。
去皮杏仁入烤箱上下120℃烤15分钟,至有香味,但杏仁不会焦淡奶油中加入香草精,海盐,隔杯浸入热水,让淡奶油混合物回温并融化海盐
麦芽糖加白砂糖倒入奶锅,小火加热至155℃,边加热边用木筷搅拌,防止粘连。
关火,缓慢倒入已经加热的淡奶油混合物,边加边用筷子混合均匀。
上火,中小火加热到125℃,关火。
加入冷藏的黄油块,迅速搅拌至黄油融化,倒入烤好的杏仁搅拌均匀。倒入铺好油纸的烤盘中。用刮板隔着油纸整形,到你想要的厚度。
室温放2-3个时,糖软硬适中,用刀切块。
小贴士
熬汤温度很关键,建议准备好所有材料再开始制作。
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