海盐太妃糖(杏仁版)
喜欢焦糖的你,值得拥有~一次熬糖VS一次性就能成功!成品大概2斤多,150-200颗🍬左右。
用料
大杏仁(原味) | 500克 |
白砂糖(细砂糖) | 410克 |
水饴(韩国清静园) | 125克 |
海盐(低钠盐) | 12克 |
淡奶油(推荐安佳或蓝风车) | 310克 |
无盐黄油(推荐安佳或总统) | 170克 |
海盐太妃糖(杏仁版)的做法
准备原材料,用电子秤把所有配比称好备用。
把除大杏仁外的所有材料放入不粘锅里熬煮(中小火🔥),因为我第一次使用此款温度计,所以手没有离开灶台。
熬到这步大概115°时冒大泡泡了要一直顺时针搅拌均匀(个人觉得这样出现油水分离的几率小很多)。人最好不要离开半分钟了。
这个状态是135-140°的糖温,已经开始焦化。(如果没有温度计可以准备一碗冷水,不时滴些糖进冷水里,几秒钟后拿起来如果很脆了熬糖时间差不多得了。)
海盐太妃糖温度到150-155°关火,马上导入烤好的原味大杏仁搅拌均匀即可装盘。因为之前做牛轧糖买的模具,刚好能装两盘。趁热压平整形。趁热🥵赶紧切,不然一冷就碎了。
因为有温度容易粘起来,所以切好后摊开放凉再包装密封。
成品
成品。焦香度和盐味我觉得刚刚好。喜欢的你可以试着做哟。
放入糖袋,用密封机封口保存。保存期一个月左右。
满满的一大袋,年味十足,关键好吃的停不了嘴嘴。
小贴士
1.材料一定提前准备好,全程中小火、人不离灶。
2.诀窍其实就是温度的控制,没有温度计一定要用冷水试糖并且观察颜色的变化。
3.一定要趁热切糖,不然容易碎。
4.配方比例比较准,不建议随意改动。
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