焦糖海盐杏仁太妃糖
快过年了,各种糖果都想自己造起来,这款太妃糖真的太哇塞了!做的时候老公就一直喊什么东西这么香,做好我终于明白为什么它卖到上百元一斤,因为不光是原材料贵,而且真的太太太好吃了吧!奶油与海盐完美比例的融合,包裹着整颗杏仁;前调是海盐的微咸,中调是焦糖的甜香,尾调是稠滑的奶香,嘎嘣脆的焦糖海盐杏仁太妃糖,甜而不腻。杏仁的香,太妃的甜,好吃不粘牙,真的是吃了会上瘾,根本停不下来~要说它是我这辈子吃过最好吃的糖果也不为过!强烈建议小伙伴们试试!对了,成品是硬糖!硬糖!硬糖!如果想做软糖温度熬到125度左右即可关火整形!
💜很多小伙伴家里没有海盐,配方里写的海盐6克,若换成食盐只需3克
💜配方做出成品约650克,适合60粒牛轧糖模具(尺寸24*18.5*3cm)仅供参考
用料
白砂糖 | 220克 |
杏仁(巴旦木) | 220克 |
动物奶油 | 200克 |
动物无盐黄油 | 100克 |
水饴(透明麦芽糖) | 80克 |
海盐(食盐减半) | 6克 |
焦糖海盐杏仁太妃糖的做法
准备好所有材料,坚果用杏仁或者巴旦木,也可以换成花生仁,都要选熟的哦,如果买的生的就放烤箱里150-180度烤熟再用吧!
坚果先放烤箱里,温度设置80-90度保温,温热的坚果后面更容易被糖液包裹住
淡奶油+白砂糖+黄油+水饴+盐放不粘锅里
白砂糖也可以换成小颗粒的冰糖这是全部融化后的状态
煮至沸腾后转小火时不时的搅拌
变浓稠后需要一直不停的搅拌,不要偷懒
慢慢的你会发现颜色越来越深,前后大约需要半个小时
用温度计测试,熬到160度关火,没有温度计的话用一碗冰水,滴一些糖浆进去用手捏是硬的拿起来很容易掰断,试吃嘎嘣脆,糖浆颜色是棕色略深就可以了,滴到水里是什么硬度,糖成品就是什么口感,经常熬糖还是建议买温度计最稳妥,如果熬的温度不够,糖咬的时候会粘牙
快速倒入之前一直放烤箱里保温的坚果
翻拌均匀
要多翻拌几下,让坚果和糖液充分融合在一起
视频里是熬到160度,加了杏仁的状态,一定要不断翻拌让液体完全包裹住坚果再整形
翻拌均匀后在锅里放一会再整形,太烫容易烫坏模具和手套,差不多了倒入烤盘,戴一次性不沾手套趁热工具整形,边边角角都要照顾到,注意糖这时候的温度在110度左右
❤️这里会有些出油没关系的,方子里含油量高,整形时出油很正常,等糖切完放凉就好了,不建议再去减少淡奶油和黄油,口感会有不同一定要用力按压紧实,平整,做出来的糖才好看
放一会感觉不容易变形的时候脱模倒扣在案板上
推荐用蛋糕刀切的比较好,等糖的温度到100度左右有点烫手时,手指按压下去糖表面有轻微印记时开始切,千万不要等糖完全凉了再切,那样很难切而且会裂开会碎成渣渣,如果不小心糖已经凉了,可以放烤箱里100度烘烤5分钟左右让它恢复温度再拿出来继续切,记住八个字:热烫整形,趁热切糖!
切太妃糖用蛋糕刀比较好切,烫手的时候切不容易有碎渣
一整块模具做出来60颗太妃糖
放凉后打包
赶紧密封起来,冬季常温可保存两个月左右
超多杏仁
2021.2.19日更新:
用的是总统黄油它能不香吗?
图上的状态是熬到158度的时候关火
趁烫切块
包装
封口
小贴士
1⃣️这款糖不太好切,一定要选择锋利的刀趁热切
2⃣️一定要用不粘锅,不要选太大的锅不好测温度
3⃣️自己吃一定要用动物黄油和动物奶油,不要用植物的(可以自己百度一下危害)成本高但健康,给孩子也可以放心大胆的吃!
4⃣️有小伙伴说熬到160度温度太高成品吃起来发苦,那应该是你的温度计不准,这款糖我做了无数次,每次都是熬到160-165度之间关火,没有人反馈糖发苦,所以如果你的糖发苦应该是温度计不准导致糖熬的温度过高导致,建议亲这边换个温度计试试!
5⃣️做太妃糖特别废手废胳膊,全程小火慢熬,煮开后就要一直不停搅拌,否则容易糊底,火太大和糊底也是导致成品发苦的原因之一!
6⃣️关于出油的问题:有的小伙伴说你这个方子的黄油太多了吧,做到最后整形出好多油,我想说就算不加黄油,淡奶油本身就含油,冷冻过的淡奶油更容易出油,只要你整形后用吸油纸把多余的油吸掉即可,完全不会影响成品口感,或者你也可以试试我新出的不含黄油太妃糖的菜谱。
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