海盐焦糖杏仁太妃糖
海盐焦糖杏仁太妃糖
这款海盐焦糖杏仁太妃糖,前调是海盐的微咸,中调是焦糖的香,最后是奶香甜,再配上粒粒大杏仁,甜度适中,香脆不腻,这口感绝了!无论是放在家里待客,还是送礼,都是非常不错的选择!
用料
无盐黄油 | 100g |
淡奶油 | 105g |
细糖 | 240g |
水怡 | 50g |
海盐 | 6g |
焦糖酱 | 30g |
扁桃仁 | 300g |
海盐焦糖杏仁太妃糖的做法
准备好所用的材料,另外要备好温度计;方形烤盘中先垫好油布;带上一双薄的棉手套后再套一双硅胶手套。
不粘锅中加入无盐黄油,小火融化后加入回温的淡奶油,搅拌拌匀。
再加入细糖、水怡和海盐,继续不停的搅拌。
待糖完全融化后放入温度计测试糖温,糖水会沸腾产生很多小泡。
当糖的温度熬到约115度时,加入焦糖酱,继续不停的搅拌。
糖的颜色会越来越深,变成焦糖色,当糖温升到约160度时,要马上关火(熬糖中途一定要不停的搅拌,不然容易粘锅底)。
加入烤熟的扁桃仁,快速的翻拌几下拌均匀。
将拌匀的太妃糖倒入事先准备好垫了油布的烤盘中,借助擀面杖快速擀压使糖变得平整,再用刮板迅速的整形成方正状,整形的动作一定要迅速。
糖会很快冷却变硬,在糖还是很热的时候(约60度左右)就要将糖脱出烤盘放在切板上开始切,切成喜欢的大小(糖很快会冷却变硬,一定要还是热的时候就切,如果冷了再切,糖是脆硬的,就很难切动了)。
将糖包一层糯米纸,再用喜好的糖纸包装好即可。
成品
小贴士
1、 制作糖前,一定要做好准备工作再开始,烤盘、温度计等都要准备好。
2、 熬糖时要用小火熬,并不停的搅拌,不然容易粘锅底,在熬糖过程中要小心糖飞溅被烫到。
3、 熬糖的时间需约20分钟左右,糖会熬成棕褐色,要时刻留意糖的温度,不要熬到颜色太深,会有焦苦味哦。
4、 太妃糖做好后在还是很热的时候就要脱出烤盘开始切了,如果完全冷了再切,糖很脆硬,就很难切动了,也容易切碎。如果室温太低,糖硬得更快,可以将糖放入约80度的烤箱,稍回温再切。
5、附焦糖酱做法:细糖100g,淡奶油80g(煮至温热状),无盐黄油20g(提前软化),盐1g,
将细糖倒入深一点儿的奶锅,铺开后中小火煮化,全程不去搅拌它;在糖熬成接近红褐色有一点焦味时,将淡奶油缓慢加入,并不停的搅拌!再加入盐和软化的黄油,转中火搅拌融化即可。做好的焦糖酱冷却后密封保存,放置的越久,颜色会越浅,也会越甜哦!
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