香甜酥脆不粘牙de——海盐杏仁太妃糖
天气冷了,就是应该经常吃一些甜甜的糖呀,从舌尖一直甜到心头。
我做了一盘海盐杏仁太妃糖,酥脆香甜,好吃到爆炸。
麦芽糖没有的话,可以用水饴代替。
0卡糖没有就用普通的细砂糖,用量我都标在了后面,朋友们仔细阅读呀👼
用料
淡奶油 | 100克 |
无盐黄油 | 60克 |
细砂糖 | 80克 |
饴纯零卡糖 | 25克 |
麦芽糖 | 60克 |
海盐 | 4克 |
大杏仁(扁桃仁) | 190克 |
香甜酥脆不粘牙de——海盐杏仁太妃糖的做法
所有原料都称量好
没有饴纯零卡糖,就全都用细砂糖,放130克
没有麦芽糖可以用水饴等量代替
没有海盐就用普通食用盐,用量减半大杏仁(扁桃仁)烤箱80度保温
除杏仁以外的其他材料(淡奶油、黄油、海盐、细砂糖、饴纯零卡糖)都放入不粘奶锅
开大火一直煮,煮开之前不需要搅拌
一直大火煮至沸腾,转小火
沸腾以后需要一直一直一直搅拌,别偷懒,否则分分钟糊底给你看
我做糖的时候会用到一个小窍门,就是准备一碗冰水,不看温度计,看颜色和浓稠度,差不多了就用刮刀滴落一滴,在冰水里面,尝一下酥脆不粘牙,就是可以了,如果粘牙还需要熬煮
感觉酥脆不粘牙就立即关火,熬煮的太久吃起来会比较费牙,切的时候也容易碎掉关火以后立即倒入大杏仁,用刮刀搅拌均匀
倒入不粘烤盘,借助刮板整形,尽量厚薄一致,不然薄的地方冷却太快,切的时候容易碎。
整形的时候当心烫手。我整形完毕以后我测了一下,大概98度。这会儿可能稍微有点出油,不过不影响的,不用太在意
等不太烫的时候,就从烤盘上拿出来,开始切吧,我大概70度的时候开始切。如果太冷了容易一切就嘣碎了
切大概4厘米左右的长条就👌,或者看你喜欢,袋子里能装进去就👌
看一下这个切面。如果想要切面好看,你的刀要足够锋利才行。用普通的切菜刀切就可以啦,太钝的不行
拍个照,然后赶紧装袋子密封,不要让它暴露在空气中太久。
好吃的呀,酥脆又香甜,还有一丝丝咸味,一点都不粘牙。 这个配方不是特别甜腻,如果感觉还是甜的受不了,可以试着把煮糖的温度提高一些,糖的焦化程度越高,会让甜度吃起来没有那么甜
小贴士
熬糖的时候后期一定不要走神,可能一不留神就焦了
熬糖不能温度太低,温度太低了可能粘牙,也不要太高,太高了会比较硬,不好切,味道也不好。最好的方法就是滴在冰水里试一下,感觉酥脆不粘牙,立即关火
如果切糖的时候发现晾的时间比较久,切起来容易坏,可以烤箱150度烤个三五分钟,让它回软一些再切。
-
蛋白糖(片)的做法和图解,蛋白糖(片)怎么做更好吃
做着玩用料细砂糖20克玉米淀粉5克蛋白1个奶粉10克蛋白糖(片)的做法把所有的砂糖倒进蛋白用打蛋器打成奶油状可以拉丝均匀的涂在烘培纸上用180遇热5分钟后,用150度烤30分钟小贴士小心烫...
-
伯爵红茶太妃糖的做法和图解,伯爵红茶太妃糖怎么做更好吃
用料奶油280克黄油250克糖浆100克白砂糖200克海盐9克红茶3包大杏仁360克伯爵红茶太妃糖的做法先取3包红茶包+300g淡奶油煮开泡一会,提取280克奶油用于熬糖,茶包丢掉,这一步可省,只是为了让茶味更浓郁除大杏仁的所有材料熬到157度,关火放杏仁,整形切块,包装...
-
枕上书糖狐狸的做法和图解,枕上书糖狐狸怎么做更好吃
前一段时间电视剧《枕上书》特别火,电视剧里凤九和东华帝君的爱情特别的甜,特别的美,最吸引我的美食就是白凤九亲自动手做的糖狐狸,那一个晶莹剔透的糖狐狸,真美,味道更是甜到了心里,像极了爱情!于是我也来复刻了这一款漂亮又可爱的糖狐狸,做给了我爱的人!用料艾素糖100...
-
红茶·太妃糖的做法和图解,红茶·太妃糖怎么做更好吃
囤了一包小岛老师推荐的日本红茶…一直不知道买来干嘛!正好看到朋友分享了个太妃方子,于是随手改了下配方,却没想到出来的糖味道非常的不错过程图没有拍文字步骤看清楚制作很简单。用料淡奶油400克红茶10克细砂糖200克水饴100克黄油37克红茶·太妃糖的做法淡奶油+...
相关文章
- 酥脆的海盐杏仁太妃糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 海盐巴达木(杏仁)太妃糖酥脆好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 口感酥脆的海盐杏仁太妃糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简单快手不粘牙的杏仁太妃糖,香、脆、酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 太妃糖 海盐杏仁太妃软糖-不甜腻的详细做法,太妃糖 海盐杏仁太妃软糖-不甜腻做法技巧
- 超级香酥脆的“焦糖海盐杏仁太妃糖”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙的详细做法,杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙做法技巧
- 海盐太妃糖 不甜|不粘牙|嘎嘣脆的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶白巧杏仁太妃糖 不粘牙有嚼劲~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 正宗法式杏仁太妃糖 不粘牙超酥脆~的烹饪做法,大厨教你详细做法