正宗法式杏仁太妃糖 不粘牙超酥脆～

又到了一年一度使劲熬糖果的日子，今年因为新冠病毒疫情，情况特殊，订单少了不少，就熬一点自己享用吧～

希望甜甜的太妃糖可以带给你好心情～

配方份量正好28*28金盘一整盘

用料  

正宗法式杏仁太妃糖 不粘牙超酥脆～的做法  

1. 如果买的熟的大杏仁(推荐):
   将杏仁倒入烤盘，放入预热好80℃的烤箱保温即可
   
   如果买的生的大杏仁:
   烤箱预热上下火150℃，烘烤15-20分钟即可，注意观察颜色，不要焦。
   
   同样保温即可
   

2. 配方中除去大杏仁以外的其他所有材料混合称量，倒入熬糖锅中
   保险起见，全程开中火熬制
   这里安利一下小米电磁炉，0-99档火力，开50档火，刚刚好
   
   熬到172℃左右，大约30-35分钟
   
   建议准备一个红外线测温枪(某宝几十一个，不贵的)，熬糖很方便

3. 煮开时的状态，全程用橡皮刮刀轻轻搅拌，以免受热不均匀

4. 熬糖100℃左右的状态

5. 熬糖130℃左右的状态，颜色慢慢变深

6. 熬糖160℃左右的状态

7. 熬糖172℃，完成状态，离火
   注意观察颜色，如果过深及时关火
   切记，颜色第一，温度第二

8. 离火后，迅速加入保温的大杏仁

9. 迅速翻拌均匀，注意不要有结块的大杏仁，或者聚集的糖浆

10. 倒入金盘，迅速用刮板抹平表面
    稍稍凉1分钟，不烫手后，倒出在案板上

11. 趁热切割成自己喜欢的大小
    切记趁热切，放凉切会嘎嘣碎，切记！

小贴士

亲测，熬糖时建议用电磁炉电陶炉等，不推荐家用燃气灶，火力太集中不均匀，如果只有燃气灶，需要全程用橡皮刮刀搅拌。

由于熬糖温度较高，以及各家温度计准确度不同，原则上，颜色第一，温度第二，所以不要刻意追求温度，颜色到达步骤7差不多，就可以离火了

这款糖由于非常酥脆，所以切记趁热切割，凉了以后只会切的嘎嘣碎。