酸梅酒、盐渍酸梅、酸梅酱
用料
酸梅酒 | |
酸梅(不要太熟也不要太生) | 1斤 |
黄冰糖 | 1斤 |
白酒(35度以上) | 1斤 |
盐渍酸梅 | |
酸梅 | 适量 |
细盐 | 适量 |
酸梅酱 | |
熟酸梅 | 300克 |
黄冰糖 | 116克 |
酸梅酒、盐渍酸梅、酸梅酱的做法
新鲜酸梅洗净。
控干水分。
用牙签挑去这个小黑点。
一斤糖一斤酒一斤梅浸泡一年以上。
冰糖会慢慢融化。
泡了一个星期的梅酒,颜色慢慢变深。
这是以前泡的一瓶,己经有5年了,颜色己成琥珀色了,味道更是极品。
盐渍酸梅做法:洗净控干水分的酸梅,一层酸梅一层细盐,直至放满,盐没有大概用量,但我放得有点多了,哈其实只要摇均匀每个酸梅粘到盐就可以了。
一周后的状态,己溢出水份,打开闻了一下很香的梅子味。
酸梅酱做法:梅子扎孔,用浓盐水浸泡5个小时左右,去涩。(我没扎孔,最好扎一下)
把泡好的梅子放入开水中煮软,也是为了去涩。
捞起梅子,过滤出果肉,有条件的可去掉梅子皮,因为皮是涩的。
把核过滤出来。
过滤好的果肉。
果肉加入冰糖小火煮化。
加入梅子核煮至透明即可,如做果酱可不加梅核。
小贴士
梅酱或多或少都会有点涩,外面卖的没有苦涩味都是加了大量添加剂的。
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