奶香吐司【一次发酵】
组织细腻柔软拉丝,奶香味十足。配方是一个450克模具的量。
用料
高筋面粉 | 270克 |
牛奶 | 85克 |
白糖 | 35克 |
炼乳 | 35克 |
淡奶油 | 35克 |
奶粉 | 25克 |
全蛋液 | 55克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
奶香吐司【一次发酵】的做法
除了黄油,其余食材全部倒入厨师机里,底部是液体,中间是粉类,白糖和盐放对角,开1档揉成面团后(大概1分钟),改高档揉成厚膜。
这是厚膜的样子,然后把事先软化好的黄油放进去,先开一档让黄油和面团融合。
开高档揉出手套膜,手套膜很关键,一定要像图片这样的,可以轻松大面积延展开的手套膜,这样做出来的土司才会拉丝。
皮肤上铺一层薄薄的高筋面粉,将面团取出,分成等量三份(分份的时候不要反复的切,会影响筋性),将面团从四周往底部收紧团圆,盖上保鲜膜醒十分钟。
土司模具抹上黄油防粘,将醒好的面团擀成40CM长条。
从上往下卷成卷。
再竖着擀成50cm—60cm的长条。
卷成卷。
放入土司盒,盖上保鲜膜,发酵至8分满。
烤箱提前预热,这是土司发酵好的样子,盖上土司盖。
上下火150℃,烤30分钟,土司侧躺烤10分钟,土司放正改下火140℃(烤吐司底部),2分钟,(我家烤箱就上下4根管的那种,给土司翻身的目的是为了让它受热均匀)。
出炉,震出热气,倒出土司,侧躺晾成温热,装袋密封保存,建议3天内吃完。
看
成品拉丝,蓬松柔软,老人小孩也适合吃。
小贴士
烤箱的温度呢只是个参考,还请大家根据自家的烤箱脾气来设定,不足之处集美们可以交流探讨。一次发酵还是比较省力的,但我们东北现在室温发酵的话时间会稍微长一点,过程要多点耐心哦~加黄油要用软化的而不是融化的。超市的高筋面做出来的面包就是大馒头,还请大家认准专业的面包粉,时间也要盯住了,不要马虎,一定会成功的。
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