自制黑鸭鸭舌
黑鸭鸭舌
我觉得自己到了国外后,更加馋嘴了,或许是思乡情更多地通过对食物的思念体现了出来。
已经等不及回到深圳后吃周黑鸭和木屋烧烤了,直接撸起袖子自己试着做做。
其实还是很好做的,自家做,卫生好味,口感比周黑鸭的好,不仅有嚼头而且更加有胶质带来的弹性。男朋友,老公的夜宵,馋嘴娃娃的零嘴基本搞定,哈哈。
用料
新鲜鸭舌 | 1斤 |
大葱 | 适量 |
生姜片 | 几片 |
生抽 | |
老抽 | |
冰糖 | |
料酒 | |
花椒 | |
干辣椒 |
自制黑鸭鸭舌的做法
去腥:冷水中放入姜片,葱段,一点点料酒, 放入新鲜鸭舌,水煮开。
冲洗:把鸭舌取出,过冷水,冲去污秽,再过一次冷水。
调味:
桂皮一点,花椒粒一小把,干辣椒几支,一个八角,冰糖几颗。
生抽,老抽大概在5:3左右,料酒,料酒应该是生抽和老抽量的总和
把所有调料倒入放了洗净鸭舌的锅中。调料汁大概能漠到鸭舌的三分之二处。注意千万不要加水。加点盐。小火焖煮,期间翻动下鸭舌。待到汁收到只剩一点点的时候捞出。
烤干:烤箱调到100°,上火,开着烤箱门烘烤大概5-10分钟。大功告成!
小贴士
1.有方子说生抽老抽比例一比一。我觉得老抽多了。因为老抽容易糊,而且久煮容易产生苦味。所以稍微少点,颜色也不至于太黑。冰糖也不能太多,冰糖煮焦了也容易苦。
2. 有方子说的是要把汁全部收干,我觉得没必要,那样的话也会煮过过头,容易苦。
3. 烤干步骤是我自己加的。因为刚焖出来的鸭舌口感可能不够干,嚼劲不够。用小火烘烤相当于是烘干表面水分,敞开烤箱门更加容易让水分出来。烤多久按照你喜欢的口感而定。
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