马齿苋干菜馅儿包子
小时候在北方农村生活过得朋友估计都吃过马齿苋,或者干白菜吧👌🏻我小时候最爱吃的就是马齿菜馅儿的包子😎ི干菜喜腥,所以一定要用到肥瘦相间的五花肉,肥瘦分开炒,肥的炒出油加入瘦的,再加入干菜末,调料,炒匀拌好,菜馅儿即成。包包子,做玉米面团子,都是不错的选择。
用料
干马齿苋 | |
干白菜 | |
五花肉 | |
葱姜末 | |
花椒面 | |
五香粉 | |
白胡椒粉 | |
料酒 | |
蚝油 | |
老抽 | |
味极鲜 | |
盐 | |
糖 | |
香油 | |
面粉 | |
发酵粉 | |
无铝泡打粉(可不加) | |
温水 |
马齿苋干菜馅儿包子的做法
马齿苋,干白菜分别泡水,泡软即可(我这个泡了四个小时,中途换了两次水)
泡软后的干菜清洗干净,分别各自焯水,水微开,下锅,水开后中火煮5分钟。
焯水后,晾凉挤干水分备用。
五花肉,去皮。肥瘦分开切成小丁。
葱姜切末,建议多点葱,味道好。
挤干水的干菜分别切末。
热锅凉油下入肥肉丁煸炒(油的用量根据肉的多少而定,肉用的少就多放点植物油,干菜喜腥,油太少,成品特别干柴。如果肉用的多,就少一点油)
保持小火,就跟炼猪油同理。
煸到这种程度就可以了,微黄微焦,几乎就是油渣了。
接着下入瘦肉丁煸炒。
烹入适量料酒,开中火继续煸炒,尽量把水分煸炒干(这样做的目的是去腥增香)
加入葱姜末,继续翻炒。
加入适量老抽上色,
再依次加入蚝油,味极鲜,少许白糖提鲜,五香粉少许,花椒面,白胡椒粉,翻炒均匀。这是炒好的肉。
接着下入干菜末,继续翻炒。
加入适量盐,少许香油拌匀关火。
馅料就准备完毕。放凉备用。面粉,酵母,少许无铝泡打粉,加温水揉成软硬适度的面团。发酵至2.5倍大。
发好的面。
发好的面,简单揉两下,搓成条,下面胚,擀成中间厚边缘稍薄的面皮。(整个面皮要有厚度不要太薄,发起来的面才好吃)
包包子,这里没有手拍了🤣🤣包包子手法因人而异,把馅儿包进去就好。
包好的包子,醒20分钟。(盖盖儿,或者搭上布,避免与空气直接接触)
醒好的包子,沸水上锅,大火20分钟。
关火焖3分钟再开锅盖。出锅👌🏻
冒着热气的大包砸😍ི
开一个,香喷喷好吃的看见。马齿苋营养价值很高,只是不适合孕产妇吃。当初怀我家宝时就特别想这一口,忍了一年多呢🤣
这是我的最爱,不知道大家喜不喜欢,另外,再啰嗦一句,干白菜马齿苋各一半,馅儿不能太干了,炒肉时一定把水分尽量煸干。
加油↖(^ω^)↗!
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