南瓜鷹嘴豆咖喱

南瓜季大作戰！~
融匯了紅咖喱和椰奶的美味
還有鷹嘴豆提升口感
一鍋完成超簡單嗒！~

用料  

南瓜鷹嘴豆咖喱的做法  

1. 鷹嘴豆提前煮熟控幹水分備用，或者用鷹嘴豆罐頭也行，南瓜去皮去籽切滾刀塊，西葫蘆切滾刀塊，紫洋蔥切片備用

2. 炒鍋預熱加一大勺油，倒入洋蔥片和紅咖喱醬，翻炒2min左右至洋蔥炒軟，然後加入南瓜和西葫蘆塊翻炒，最後加鷹嘴豆進去，倒入椰奶，再加熱水沒過蔬菜即可

3. 大火煮開後轉中火煮25min左右，南瓜軟爛即可，加適量鹽調味，關火盛出加羅勒葉點綴即可

小貼士

1、注意用的是椰奶不是椰漿，沒有椰奶的話用椰漿兌點兒牛奶也可以的~
2、西葫蘆可用茄子代替