青咖喱牛腩飯
咖喱裏最愛青咖喱醬,泰國餐廳吃了之後覺得不過癮就想自己做,材料都是tb 買的
用料
青咖喱醬部分 | |
紅蔥頭 | 6顆 |
香茅 | 8根 |
小青辣椒 | 20個 |
南姜 | 100克 |
香菜 | 150克 |
羅勒葉 | 50g |
青檸葉(帶杆) | 40克 |
椰糖餅 | 140克(兩塊) |
椰子油 | 9勺 |
魚露 | 兩勺 |
蝦膏 | 10克 |
香菜籽粉 | 30克 |
孜然粉 | 30克 |
綠豆蔻粉 | 15克 |
白胡椒粉 | 15克 |
醜檸檬(只取皮的綠色部分 | 2個 |
青檸(只取汁) | 3個 |
素菜部分 | |
胡蘿蔔 | 半根 |
泰國大小圓茄 | 250克 |
菜豆 | 4條 |
紅蔥頭 | 兩顆 |
牛腩部分 | |
牛腩 | 1500克 |
料酒 | 3勺 |
鹽 | 20克 |
薑片 | 5片 |
蒜頭 | 2瓣 |
椰漿 | 200克 |
青咖喱牛腩飯的做法
香菜、羅勒葉、青檸葉去杆洗乾淨控幹水分,香茅、南姜、小青辣椒、醜檸檬、青檸洗乾淨
南姜、香茅留白色部分切片,辣椒去籽,紅蔥頭、羅勒葉、青檸葉隨便切切,醜檸檬取皮,白色的部分儘量去除
步驟一跟步驟二的食材全部放入破壁機加入椰糖餅、椰子油、蝦膏、魚露、香菜籽粉、孜然粉、綠豆蔻粉、白胡椒粉打成咖喱醬,最後加青檸汁,裝入玻璃罐放冰箱冷凍可以放一個月,隨用隨取
紅蔥頭兩顆切碎、胡蘿蔔切塊、大圓茄一切四、小圓茄一切二、菜豆切段,鍋底加兩勺椰子油,熱油下紅蔥頭炒香,加入胡蘿蔔圓茄菜豆一起翻炒,蓋上蓋子燜一會兒
牛腩、薑片放入冷水浸沒大火焯水,撈出來把血水洗乾淨,切塊,放入料酒,鹽,手抓均勻,放入高壓鍋加水加薑片、蒜頭燉20分鐘
步驟五的牛腩燉好放入步驟四的素菜鍋裏,加入步驟三的咖喱醬三四勺,加入步驟五燉牛腩的清湯,分三次加入椰漿,稍微調一下顏色可增減咖喱醬
青咖喱牛腩飯完成
小貼士
一定要記得戴手套!最少戴兩層!
各種材料都可適當增減,我的🥄是長柄圓勺,這個青咖喱醬的量是普通的乘以二的,日常做用量可以減半以上,辣椒記得要去籽,能吃辣的適當留一點,個人覺得這個醬是不辣的,感謝下廚房的各位大神出的菜譜,參考了十個左右的菜譜做出來的…
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