【百合花開】泰式白蘿蔔沙拉
泰國菜以海鮮、蔬菜、水果爲主要食材,做法辣、酸、少油,追究自然、本味。
泰國路邊攤常見青木瓜沙拉,一道開胃小菜,入口辣、酸、甜,青木瓜的鮮脆,加上花生顆粒的嚼感,極爽口。重口味的還要加醃製的小螃蟹和臭魚醬,別有風味。在石臼中臼碎,和木瓜拌在一起。青木瓜不易得,我們可以用白蘿蔔或黃瓜代替。
用料
白蘿蔔 | 半根 |
【百合花開】泰式白蘿蔔沙拉的做法
1)蘿蔔半根去皮切條
2)燒開一鍋水,然後關火,把蘿蔔條放入鍋中,直到水溫變涼,撈出蘿蔔瀝乾水分。這是爲了快速去除蘿蔔的辣味,使蘿蔔醃製地更入味。這一招我是從大廚姨夫那裏學到的,事實上這個辦法適用於任何蘿蔔泡菜。一般我們想吃個泡菜,最少要三天,這個半天就能吃上了。
3)蘿蔔條上撒點鹽,醃製10分鐘
4)朝天椒、香菜、大蒜、蝦米、檸檬皮(一點點)切碎,加一勺魚露、3勺糖(我用一小勺蜂蜜代替了)半個檸檬汁兒,拌勻
5)蘿蔔條瀝乾水分,和調好的沙拉醬一拌,最後撒花生碎(我又沒有,幸虧家裏還有包瓜子仁,撒上)
小貼士
如果你說“我沒有魚露、沒有檸檬、沒有大蒜、沒有蝦米、沒有花生”(不能再少了,再說翻臉了),那就用生抽、醋代替,其他都省略,做出來味道也不錯,只是缺少了泰國菜的鮮活韻味。
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