台山蛋黃鹹肉糉
因爲長期在廣州生活、工作,加上現在疫情期間回去鄉下又比較麻煩,有些單位還要申請外出報備先可以翻,直接學算啦😂過年到現在都冇翻過鄉下🌚
用料
糯米 | 1250克 |
糉葉 | 80-90片(儘量多,因爲有些會裂了漏米,就要更換) |
綠豆 | 100克 |
鹹蛋黃 | 13個 |
五花肉 | 500克 |
臘腸 | 2條 |
瑤柱 | 30顆 |
鹽 | 適量 |
紅豆 | 200克 |
繩子 | 適量 |
紅藍 | 適量(可有可無) |
生抽 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
耗油 | 適量 |
台山蛋黃鹹肉糉的做法
備料(前晚提早準備1-3)
1.醃肉(適量鹽,生抽,耗油,五香粉)
2.泡豆(紅豆,脫皮綠豆)
3.糉子葉,修剪頭尾,然後水煮20分鐘左右(煮過的葉子沒那麼容易裂)煮完直接用水泡到包之前撈出來用。
4.繩子(包前放進去糉葉盆一起泡半個小時左右,泡太久繩子容易斷)
5.糯米洗乾淨,瀝水。加入泡好的紅豆,脫皮綠豆,加適量鹽,雞精攪拌均勻。
6.蛋黃對半切,臘腸切粒,瑤柱清水洗一下即可(泡久沒有味道了)開始包糉子拉,拿一片比較寬的葉子,背面向內折(背面在裏面沒那麼容易裂)形成一個漏斗形狀。
加兩勺糯米墊底,壓平。
把餡料放中間
加一片葉子上去,記得弄服帖,不然米會在邊邊漏出來(記得所有葉子都是背面在裏面哦)
再加兩勺糯米
葉子太小的話,可以再加一片葉子,再包起來。
整理造型,把糯米最頂端的葉子折下來。
糉子上部三圈
下部三圈
兩條繩子交叉換位
打結固定,再打一個結防脫。
包好,就可以下鍋啦!
先把糉子放在高壓鍋裏,再加水,水位淹沒糉子,我這個一次好像能放13條左右,選擇一小時。
一小時後,放氣開啟,可以翻一下糉子,再壓一小時。(普通電煲湯鍋,我煲四個小時,中間要加水和翻糉子,以防最上面的糉子不熟)
可以吃啦
完美!
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