不需靜置!零失敗!超快手!自制正宗涼皮
各種版本的涼皮基本都償試過,感覺還是洗面版的正宗涼皮最好吃。不喜歡長時間的等待,於是逐磨出這款快手涼皮,只要按配方中的比例加水洗面,不需靜置麪糰,也不需靜置粉漿,簡單快手、現吃現做,非常新鮮美味哦!
用料
和麪材料: | |
麪粉 | 200克 |
水(和麪用) | 100克 |
鹽 | 2克 |
洗面水共300克分兩次加: | |
第一次加入清水約 | 230克 |
第二次加水約 | 70克 |
不需靜置!零失敗!超快手!自制正宗涼皮的做法
200克麪粉中加入100克水,2克鹽,用筷子拌成絮狀後和成光滑麪糰(盤光、手光、面光)。
麪糰中加入230克水開始洗面,如圖所示,來回揉搓。
過幾分鐘已經洗成這樣,全是碎粒,繼續揉搓片刻,使碎粒變小。
把面洗得變得很小後過濾一遍,漿水其本濾出後,在濾網中這樣抓,使剩餘的面水全部析出、面渣聚攏。
把濾出的面渣重新倒入盤中,再加入70克水揉洗片刻,麪筋很快會全部聚攏成團後過濾,和第一次洗面水混勻,粉漿重量約爲500克。從揉麪團到洗好面,整個過程我用了不到20分鐘(由於麪粉的品相不同,洗出的麪筋重量也不盡相同,約爲55~75克)。
準備一個盛有少許油的小碟和油刷,一個裝有涼水的大盤子(用於晾涼蒸好的涼皮),兩個無水平底蒸盤。
蒸盤中刷上油(用油刷粘少許油,劃拉一遍即可),按各自的蒸盤大小舀入一層約3毫米厚的粉漿,開水上鍋,大火約蒸2分鐘,直到鼓起大泡,取出放入大水盤中晾涼,同時蒸鍋中放入另一個舀好粉漿的蒸盤開蒸(我用的是直徑27釐米的涼皮鑼鑼,剛好5根,10分鐘就能蒸好)。
把涼皮用刮板(或其他工具)颳起,直接用刮板切段。不需在涼皮面上刷油,到時淋上醬汁,輕輕一拌就能拌開的哦。
晶瑩剔透,漂亮吧!
淋上自己喜歡的醬汁,拌開。嗯,新鮮!美味!Q彈!棒棒噠!太好吃啦!(如果喜歡我的醬汁,可以移步到此參考它的做法)。
小貼士
我從揉麪團到洗好面、濾好粉漿,整個過程用時不到20分鐘,現吃現做,超級快手哦!
如果是給小娃娃吃,可適當增加50克左右水量。
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