萬用早餐麪包-英式瑪芬English Muffin

轉載自YOUTUBE頻道Ciao! Kitchen
原視頻地址：
作者的文字版食譜：hen/english-muffin/

約可做6～7個，瑪芬模具9cm寬

如果你用的是高活性耐高糖酵母，牛奶可以用常溫或者冰牛奶都可以。
如果是普通的酵母，需要用溫牛奶激活。
作者用的麪粉是Bob's Red Mill All Purpose Flour

用料  

萬用早餐麪包-英式瑪芬English Muffin的做法  

1. 將麪粉，酵母，糖，鹽，橄欖油全部倒入盆中混合均勻，注意酵母不要和鹽接觸到

2. 加入溫牛奶，用刮刀混合均勻，這一步可以用手揉的方式（須額外再加2~3大匙的麵粉）或是攪拌機先用低速拌三分鐘，再中速攪拌10~15分鐘。

3. 揉到出筋，可以拉出一個薄有韌性可透光的膜即可。

4. 用手將麪糰整理成圓形形後

5. 放入抹一點點油的盆子，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方做基礎發酵50~60分，用手在麵團表面戳洞，如果不會回彈表示發酵完成。

6. 取出麪糰，按壓排氣

7. 搓成長條，均勻切出7個麪糰

8. 麪糰放入模具中，圖上的模具是9cm的，沒有模具的直接擀成2釐米的面片，用圓形慕斯或者餅乾模具壓出圓形出來。

9. 此時可以預熱烤箱200度C，麪糰最後室溫發酵40-50分，麵團大概成長1.5倍，表面撒粗玉米粉

10. 鍋裏放油

11. 兩面煎到金黃色，移到烤盤上，烘烤8-12分鐘，直到側面也上色。
    放涼後切半，做成麥滿分、夾奶油奶酪和果醬都不錯！