南洋風味之馬來娘惹紅辣雞 ayam masak merah

娘惹是馬來文化和中華文化美麗的組合，娘惹都離不開二者的關係。在馬來西亞這是家喻戶曉的家常菜。紅紅的、口味微酸、香甜不太辣，而且超級下飯。家人愛吃去骨的雞腿肉，所以代替了帶骨的雞腿肉塊。

用料  

南洋風味之馬來娘惹紅辣雞 ayam masak merah的做法  

1. 把雞腿肉切塊，加入黃姜粉和鹽，攪拌均勻醃製至少20分鐘。

2. 準備所有材料。把醬料打成泥備用。

3. 如果，倒入油大中火炸雞至熟，盛起。

4. 倒掉炸雞剩餘的油，剩下少許油，中小火慢慢爆香醬料和八角、丁香、桂皮和香茅，（傳統做法是用很多很多的油爆香，我要吃得健康，所以，用少許油爆香，偶爾加入少許水，避免炒糊了）。慢慢炒香，這是關鍵時刻！耐心的爆香醬料，之後加入番茄醬、辣椒醬、炒勻。最後加入椰奶/淡奶，炒勻，加入鹽和糖調味即可。

5. 轉小火，倒入炸熟的雞腿肉，拌勻即可。

6. 簡單、美味可口。非常下飯。