四喜烤麩(超級簡單版本)
四喜烤麩,算是南方著名菜品,我雖然是北方人,也頂不住它的美味誘惑,每次去飯店,只要有這道菜必點。最近夏季偏愛素菜,嘗試着做了一次,大獲成功。
這個版本,沒有烤麩的酸味,而且速度快,不用花幾十分鐘熬煮,希望大家喜歡~
用料
幹黑木耳 | 4~5小朵 |
幹烤麩 | 1塊(約64開書本大小) |
幹香菇 | 4朵 |
蔥 | |
姜 | |
八角 | |
花椒 | |
老抽 | |
紅糖 | |
鹽 |
四喜烤麩(超級簡單版本)的做法
提前用水泡發木耳、香菇,香菇對半切開,木耳撕成合適大小。準備紅糖,老抽,鹽,加入泡木耳香菇的水,調勻備用。
烤麩用溫水泡一個小時左右,反覆擠壓水分洗淨。鍋裏燒開水,放入烤麩稍煮一會兒(一兩分鐘就行,煮久了可能影響口感),用漏勺撈出泡冷水,再反覆擠壓清洗。切小塊備用。
蔥切絲,或者切段,別太碎就好。薑切片,或者拍鬆,隨你喜歡。準備兩三顆八角,一點花椒
鍋裏油八分熱,下入蔥姜八角花椒,爆香,撈出這些調料,留鍋中油
下入烤麩,木耳,香菇,翻炒一分鐘左右。加入步驟一中調好的料汁,差一點沒過材料就好。煮開後轉小火加蓋繼續煮
注意時間,中間翻炒檢視,等到汁收幹就可以了,大約十分鐘就好。可以撒一點蔥花避免口味過於濃膩。
小貼士
1,紅糖可多放,老抽一點點就好,放多了吃完容易口乾,尤其是給小朋友做的,更要注意。
2,收汁時不時擠壓烤麩,把吸收的汁水壓出來,最後的口感不會溼漉漉的。
3,處理烤麩一定要遵循擠壓—清洗—擠壓—清洗的方法不然會有奇怪的味道…姑娘們可以想一下化妝海綿是怎麼洗的哈…用手掌平着壓,別給揉碎了orz
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