傳統老式桃酥零失敗*博世廚師機
如果問爸爸媽媽他們小時候最喜歡吃的甜點是什麼,大概率都會說是桃酥吧~
香氣四溢疏鬆美味的口感,讓桃酥變成了他們小時候的最愛。
最老式的桃酥,全用豬油做,最香酥,但是難免會有比較濃郁的味道。爲了結合豬油桃酥的疏鬆口感,又不缺少好吃香甜的味覺體驗,所以這次選取了中間值,保留一小半豬油的添加,利用它的低溫固態性,營造打發的疏鬆口感,剩下用植物油代替,氣味不會濃重,反而又香疏鬆。少量核桃碎末的增加,也極大豐富了口感和味覺體驗,更香酥可口了呢。
這次準備給家人朋友一起分享,所以做的分量比較大, 每次遇到大份量的麪糰和油類攪打,我都會選擇廚師機來操作,不費力氣的同時也更高效。今天用了這款博世大師系列廚師機MUMPCX5S32,簡約的外觀看起來就很專業,1500W的高功率也讓大份量的操作完全不在話下。博世廚師機還有其他的多種配件,基本上廚房裏的各種食材都可以處理啦!是我最近喜歡的小幫手,你也可以試試吶~
一份的配方可以做28塊左右正常大小的桃酥哦~如果家裏人不多,可以減半操作。
心動的小夥伴可以趁着春節優惠看看這款博世廚師機哦,同款傳送門:
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京東🔗:
用料
用具 | |
博世大師系列廚師機MUMPCX5S32 | |
食材 | |
玉米油 | 150克 |
豬油 | 100克 |
細砂糖 | 175克 |
蛋黃 | 4個 |
中筋麪粉 | 350克 |
熟核桃碎 | 40克 |
鹽 | 1克 |
玉米澱粉 | 65克 |
小蘇打 | 3.5克 |
泡打粉 | 5克 |
黑芝麻 | 適量 |
傳統老式桃酥零失敗*博世廚師機的做法
準備好所有的食材,我們就可以來做超級受歡迎的老式桃酥啦!
今天的桃酥想着跟家人朋友一起分享,所以份量比較大,做的時候就用到這款博世大師系列廚師機MUMPCX5S32來幫忙啦!
這款博世大師廚師機外形全金屬質感,穩定紮實。5.5升攪拌碗,可處理多達3公斤的麪糰,容量足夠家庭和私房使用了,外觀看起來也也太輕奢進階了吧。
安裝好廚師機自帶的攪拌槳,這款廚師機的攪拌槳的獨特設計,能在攪拌時與攪拌碗更貼合,讓食材攪打出更均勻細膩的質地。
我們操作的第一步是攪打油類,這款大師系列廚師機自帶電子秤的功能,小白們再也不用煩惱稱重啦。直接安裝好攪拌桶進行攪拌即可。
在攪拌桶中加入軟化好的固態豬油和玉米油,添加豬油會讓桃酥的起酥更棒,也不會有奇怪的味道哦!如果真不喜歡,就全部換玉米油,再或者,可以把豬油換成軟化的黃油來製作。
開啓廚師機的7檔——也就是高檔位,持續攪拌兩種油6分鐘。
這個過程可以讓植物油和豬油充分混合並充入空氣,是桃酥起酥的關鍵。
攪打完成後,一次性加入所有細砂糖和鹽,繼續用攪拌槳、高檔位攪打6分鐘。
加入細砂糖二次攪打好的油類,已經是雪白細膩又順滑蓬鬆的狀態啦!這款博世大師系列廚師機有着1500W的大功率, 強勁動力配合獨特的攪拌碗設計,讓油類打發的恰到好處!連續使用也完全沒有問題哦!
然後我們加入分離好的蛋黃,每次加入1顆蛋黃,並用5檔位攪打,充分攪打均勻,再加入下一個蛋黃。
總共會進行4次加入蛋黃的攪打,記得要有耐心,蛋液全部吸收後再加下一次,這樣能最大程度保證起酥效果和成品口感。
攪打好的蛋油霜應該是這種細膩順滑的狀態哦,接下來我們就可以加入粉類了。
麪粉、小蘇打、泡打粉、玉米澱粉混合過篩入攪拌桶中,一次性加入即可。【玉米澱粉會增強這款桃酥入口即化的口感哦!】
用低檔位攪拌45秒左右到無干粉狀態。博世大師廚師機獨有的3D行星翻拌技術,讓混料更均勻,配合強勁低速扭力,還能防止食材飛濺。
再加入準備好的核桃碎,繼續低速攪拌45秒左右,到混合均勻即可,千萬不要攪拌過度了哦!
攪拌好的桃酥麪糰看得見有多疏鬆啦!把麪糰密封稍微冷藏10分鐘。
再分成35克/個的麪糰,稍微揉圓,放入烤盤中。
用手指在中間稍微按壓出小坑,撒上適量黑芝麻。
放入預熱好170攝氏度的烤箱中,烤制25分鐘左右即可。
在烤制的過程中桃酥會有所膨脹,所以排列餅胚的時候記得要留有膨脹的空間。
出爐稍微冷卻再移動哦!不然真的是手指輕輕一碰就碎啦!快來一起做好吃的桃酥跟家人朋友分享吧~
有了這款博世大師系列廚師機,你的香酥新年桃酥也可以安排上咯!
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