粗鹽焗蛋

記得小時候，去小姑丈家，他經常焗鵪鶉蛋給我們吃的，長大後，自己炒鹽焗俾仔食，同事食，源於自己喜愛，也源於受歡迎！

用料  

粗鹽焗蛋的做法  

1. 鵪鶉蛋買回來，趁早焗來食，洗乾淨，晾乾水，又或用毛巾或紙巾擦乾水，想要入味，可以用鹹鹽水泡1夜或1個白天，泡4-5小時，沒入味，我試過！

2. 炒鍋（鍋頭）洗乾淨，擦乾水，開火，對，中大火，讓鍋中水汽全乾了，倒鹽入鍋，一直不停翻炒粗鹽！

3. 大火一直翻炒，翻到鹽叭叭叭響，繼續炒多2-3分鐘，是所有的鹽不停的叭叭叭響，不是偶爾響一下那種，整個時間8-10分鐘！

4. 鏟 3-4鏟鹽倒在無水的瓦煲裏，大概鋪平瓦鍋底，然後將所有的鵪鶉蛋擺放上去，要快點！同時炒鍋留小火，別關火！

5. 鵪鶉蛋全放在瓦煲了，炒鹽這邊，開大火，再來炒半分鐘1分鐘，然後鏟到鵪鶉蛋上，全覆蓋！

6. 對，就這樣，所有鹽覆蓋鵪鶉蛋，如果，實在差一點，有個別鵪鶉蛋只覆蓋一半，露出來一些，沒問題的，蓋好蓋子！

7. 敲黑板，鵪鶉蛋炸不炸鍋，瓦煲炸不炸，注意，最小火，最小火，最小火，最小火燜焗5-6分鐘，利用最小火持續保持溫度，焗熟鵪鶉蛋，蛋凝固的溫度，好似是70來度，而且鵪鶉蛋很小，很容易熟的。

8. 關火燜半小時或1小時，圖上是用鋁煲焗的，用最小火焗了10分鐘，半時後開食，這一煲3斤多鵪鶉蛋，所以個別剛剛熟，超嫩，大部分鵪鶉蛋都熟透！主要是沒用瓦煲，鋁煲保溫性沒瓦煲的好！

小貼士

1.鵪鶉蛋熟不熟，在於粗鹽的溫度，那怕粗鹽炒得不夠燙，但最小火焗了5分鐘，又或7分鐘，關火後燜焗1小時2小時，那蛋一樣熟的！
2.炒粗鹽，叭叭叭響還不夠，是所有粗鹽不停的叭叭叭連續很多的響，這才說明鹽足夠燙，後面最小火3分鐘都一樣焗熟！
3.鵪鶉蛋很小，很容易熟的，蛋的凝固點是70來度！所以不怕！
4.炸鍋炸蛋，在於火侯，注意最小火，你開最大火，相當於乾燒，能不炸麼！