油潑米線

要在雲南以外的地方，
吃上一次雲南菜，
縱使在物流發達的當今，
也不是一件容易的事。

記得多年前花吃姐姐第一次入滇，
逛了一圈麗江當地的菜場，
買了一些牛肝菌、羊肚菌和水性楊花，
坐飛機回來幾個小時的功夫，
菌子和鮮花就被悶壞了。
不禁嘆氣：
要在雲南以外吃上一口菜真難啊！

現在好了，有一坐一忘。
來自麗江的廚師長李向偉，
教我做了一道辣鮮香的油潑米線。

用料  

油潑米線的做法  

1. 第一排從右往左數三碗調味料，
   先調製一個底味。

2. 陳醋、生抽和味達美，
   以3:1:1的比例調製，
   按照個人喜好可以加少許白糖增鮮。

3. 乾製的米線，
   需要事先冷水浸泡4小時。

4. 牛肝菌切成絲，
   李大廚說牛肝菌只有7—9月份纔有，
   他們店用的是新鮮採購然後冰鮮儲存的，
   你可以用平菇或者茶樹菇代替。

5. 大蒜也切成絲。

6. 熱水下鍋燙米線，
   待水沸後煮三分鐘撈出。

7. 撈出的米線裝進調好底料的碗裏。

8. 然後炒牛肝菌，
   炒牛肝菌需要多一點油，
   油熱後下鍋煸炒。

9. 炒到微微焦糖色，
   撈出瀝乾油。

10. 這時候鍋裏留底油，
    煸炒蒜絲。

11. 等到大蒜散發濃濃蒜香味的時候，
    再下煸炒過的牛肝菌，
    所謂“回鍋”的牛肝菌咯。

12. 加少許鹽和醬油調味後，出鍋。

13. 碼放到米線的一側。

14. 接下來炒肉末，
    熱鍋熱油下肉末，
    翻炒後加入豆瓣醬。

15. 因爲有了豆瓣醬的鹹味，
    所以不用加鹽，
    炒成每顆肉末都裹住醬即可。

16. 挨着牛肝菌，碼上肉末。

17. 然後是燙豌豆尖。

18. 在米線剩餘三分之一的地方
    擺上焯熟的豌豆尖。

19. 然後放入蒜泥和細辣椒麪，
    可以根據個人愛好添減。

20. 把燒熱的油，潑在辣椒麪上，
    油潑米線的精髓就在於此，
    切記不要潑太多哦。

21. 拌勻就可以開吃咯～

小貼士

雲南天很藍，雲很美，
氣候很溫暖，而且沒有霾。
吃着這碗米線，
讓味蕾先去旅行咯。

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