煎團
煎團,小時候的味道,現在的飲食店基本沒人做了,即使有,好吃的也不多了,油也不乾淨,有個南通廚友問我做法好久了,一直記在心裏,今天終於拔草成功,寫個過程供大家參考。
用料
糯米粉 | 200克 |
肉末 | 200克 |
溫水 | 170毫升左右 |
泡打粉(或者酵母粉) | 5克 |
餡料:生抽、老抽、蠔油、黃酒 | 各少許(根據自己的口味調配) |
冷水 | 20毫升(加入肉餡裏) |
煎團的做法
準備好所有的材料,稱好糯米粉200克,餡料拌好。
糯米粉用溫水拌好,再加入泡打粉5克拌勻,厚薄以不粘手爲準,比我們平時做湯圓的粉稍微薄一點點。我是隔夜拌粉,放在冰箱冷藏一夜,第二天早上起來做的,如果你當天做的話,最好放置一小時左右再做。
每個胚子65克,200克粉剛好做了6個煎團,放入肉餡包好,記得下面鋪好保鮮膜,有點粘,當然你邊做邊炸也可以的。
熱鍋放油,油量一般沒過煎團一半就夠了。注意火候,中小火,太大的話容易炸開。
煎到底部金黃色可以翻面再煎,它自己會高起來,裏面保持空的,這時候火再小點。
煎到二面都金黃色,筷子碰上去硬了,表示熟了。
出鍋瀝乾油,裝盤,開吃,又鬆又脆,小心燙嘴奧。
小貼士
1.記得用溫水拌麪,全程注意火候,不能太大,防止開裂。
2.拌好的粉靜置一小時左右。
3.一定是用糯米粉做奧。
4.用酵母粉替代泡打粉也可以的。
-
18斤枇杷熬製了一鍋糕,紅糖去寒性,加了一隻檸檬調味兒,超級nice,感謝相公剝皮也的詳細做法,18斤枇杷熬製了一鍋糕,紅糖去寒性,加了一隻檸檬調味兒,超級nice,感謝相公剝皮也做法技巧
...
-
撈汁海蜇 黃哈兒 標準操作流程的烹飪做法,大廚教你詳細做法
輔料:香菜末5g、小米椒末5g、薑末5g、芥末5g調料:海鮮汁50g用料海蜇200g撈汁海蜇黃哈兒標準操作流程的做法取一個乾淨的料碟,放入海鮮汁、香菜末、小米椒末、薑末、芥末攪拌均勻成品海蜇開袋沖水,擺盤淋上汁水即可...
-
肉燉豆角食譜做法大全,超簡單的肉燉豆角做法步驟
家常菜,超下飯用料豆角適量肉適量肉燉豆角的做法準備豆角和肉大鐵鍋先放油炒肉,放幾個薑片把肉炒幹吧了放豆角翻炒,把豆角炒綠放老抽,大蒜,翻炒多炒一會加上水,耗油,鹽燉一會,開大火來一個花椒和幹辣椒20分鐘左右就好了豆角一定要燉熟非常下飯美美的一餐...
-
紅豆米糕(傳統蒸小方糕)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
南大門還是葉榭軟糕?就用手頭現有的蛋糕模具加米粉,一樣可以復刻傳統方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力醬/桂花醬適量點綴紅豆米糕(傳統蒸小方糕)的做法備好原料,稱重白砂糖化水裏,然後加入粘米粉,糯米粉,用刮刀攪拌均勻(特別是小疙瘩...