蓮藕大骨湯(同蓮藕排骨湯)――超簡單 超好喝
正宗南方口味的蓮藕大骨湯,味道很正,而且做法很簡單!
用料
豬前肘(或豬排骨) | 適量 |
姜 | 適量 |
花椒,大料,桂皮 | 適量 |
料酒(古越龍山) | 適量 |
鹽 | 適量 |
小香蔥 | 適量 |
蓮藕大骨湯(同蓮藕排骨湯)――超簡單 超好喝的做法
將豬前肘或排骨放入冷水中,燒開後去掉浮沫。
同時,另起炒鍋放入少許油,油熱後加入花椒大料桂皮及姜(姜可以稍多點)以及冰糖兩粒(冰糖也可以不放,放的話也就兩粒,可以除腥,增加色澤,湯是不會喝出甜味來的)。炒香後,用漏勺將旁邊竈臺鍋裏的肘子撈出來放入炒鍋,中火均勻翻炒一會,至皮和肉的色澤局部變深後,將炒鍋裏的所有東西都倒回到湯鍋裏。蓋蓋子,小火慢燉一個小時以上。
一個小時後,將蓮藕洗淨去皮,滾刀切塊,放入鹽水中浸泡五分鐘。之後將蓮藕撈出來,放入骨湯裏,再慢燉一個小時。骨湯差不多好了的時候,放入鹽。
碗裏放入香蔥碎,將熱骨湯盛入碗中。
一碗碗色澤奶白,帶着蓮藕香味的大骨湯就可以喝了!蓮藕是軟糯的,肉質也軟,很適合老人孩子吃,不塞牙,好消化!
小貼士
1.肘子或是排骨需要炒一下,這樣熬出來的湯比較容易呈奶白色。
2.蓮藕入鍋前現在鹽水裏泡一下,煮後不容易變黑,始終讓人有食慾。
3.最開始湯鍋裏的水就要加足夠,放入生肉去掉浮沫,將肉撈出來炒一下之後,還是放回到這鍋湯裏去煮,不需要換水。
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