無奶油烤布蕾（消耗蛋黃的絕妙方法）

經典的烤布蕾一般只用蛋黃，但是考慮到消耗蛋黃量大，使用全蛋也是可以的，我這個是之前做輕乳酪蛋糕剩的蛋黃，就都用上了。

用料  

無奶油烤布蕾（消耗蛋黃的絕妙方法）的做法  

1. 先取一部分牛奶把奶粉化開，再加入其他剩餘的牛奶，一下把牛奶加進去容易結塊。

2. 之後加入全部的蛋黃，香草精和砂糖，攪到砂糖顆粒全部融化爲止，如果你擔心砂糖化不開，可以取一部分牛奶加熱之後和砂糖放在一起，等砂糖融化微微放涼之後再和其他東西混勻即可。
   

3. 所有材料放在一起混勻之後過篩幾遍，如果你用全蛋的話，部分蛋清可能成團過濾不出去，不要強行過濾，拿去炒滑蛋吧，強行把成團的蛋清過濾過去只會讓布丁液不細膩。

4. 可以把布丁液過濾兩遍，會更加細膩，然後放進模具裏，布丁碗，深烤盤，或者馬芬杯都可以，然後烤箱上下火180℃預熱。
   
   同時用電水壺燒一壺水。
   

5. 把布丁碗或其他你用的模具放進一個大一點的深烤盤裏，後面我們需要用到水浴加熱，但是布丁液入烤箱之前，先不要往深烤盤裏注水，後面轉移烤盤會比較困難。
   

6. 烤箱預熱好之後，把空的深烤盤放進烤箱裏，之後再用水壺往烤盤裏注入熱水，如果你入烤箱之前就往烤盤裏放水，後面轉移烤盤的時候大概率水會晃出來灑到加熱管上，很危險，還傷加熱管。

7. 加好水之後就關閉烤箱門，放進烤箱中層，上下火180℃烤30分鐘。

8. 三十分鐘之後布丁已經熟了，但大概率表面還沒有焦斑，其實這樣已經可以吃了，但我總覺得有焦斑的烤布蕾好像更好吃一點，你可以選擇關閉烤箱下火，只開上火，200℃烘烤，這個過程你要一直守在烤箱邊上，200℃只開上火的話，加熱過程是很迅速的，布蕾上色會很快。
   
   焦斑從出現到上色完成大約只需要一分鐘左右，爲了防止焦斑變成“焦炭”，耐心的守着烤箱吧，這個過程很快的，幾分鐘而已。
   

9. 布蕾上色完成之後就可以關火了，如果你擔心燙到手的話，就先不要把烤盤拿出來，這個時候深烤盤裏的水是很燙的，不小心灑出來燙到自己就慘了，可以開啟烤箱門散散熱，烤箱內部不那麼燙之後再嘗試轉移。

10. 布蕾烤出來微微放涼直接吃就很好吃，冷藏之後吃也不錯，冷藏之後表面的皮會皺起來，注意冷凍的話我個人沒試過，但冷凍儲存我個人總覺得可能會變成凍豆腐那樣粗糙大孔的組織，不知道有沒有人試過，可以給個反饋。

小貼士

烤布蕾真的很簡單，所有原料霍愣勻就可以了，重點在於一定要過篩，即便你攪拌的再均勻，也一定要過篩，奶粉和砂糖都是很容易殘留小顆粒和結塊的，都會影響成品口感。

就算你前面沒攪勻，只要過篩了問題就不大，所以放心大膽的做吧，這個配方不需要用淡奶油，但因爲少了淡奶油就少了濃郁的奶味和口感，所以我們額外添加了甜奶粉，甜奶粉這種東西超市裏很容易買到，只添加牛奶的話也不是不行，但是口味就差點意思了，如果你想做只加牛奶的，直接把甜奶粉去掉就行，牛奶的量不需要調整。

脂肪和糖是讓布蕾美味的關鍵，你減糖或者使用脫脂奶or脫脂奶粉，不一定會翻車，但一定沒有全脂和正常糖量的美味，我這個糖量並不是很甜的那種，不需要減。

經典的烤布蕾一般只用蛋黃，但是考慮到消耗蛋黃量大，使用全蛋也是可以的，我這個是之前做輕乳酪蛋糕剩的蛋黃，就都用上了。

考慮到市售雞蛋大小都不太一致，我給出了蛋液具體的重量，但如果你沒有食物稱，按照我上面給出的大致用量也可以，只用蛋黃液就是六個蛋黃，用全蛋液就是兩個雞蛋，基本都大差不差，不必特別準確。

如果你做完剩了很多蛋清，可以拿來做雙皮奶。（對，雙皮奶就是隻加蛋清的烤布蕾，烤布蕾就是隻加蛋黃的雙皮奶，兩者做法不太一樣，本質沒有太大區別）

總結，烤布蕾真的很簡單，關鍵就是過濾過濾過濾！不過濾口感必定大打折扣。

焦斑不是必須存在的，如果你喜歡錶面也很嫩滑無焦斑的那種布丁，就直接在布丁碗上包上錫紙就行了。