多湯甜米酒

手釀多湯甜米酒初試小成 心中幾分歡喜

從和Josie老師改進配方開始 接下來的幾天發酵時間 我真的有點忐忑 因爲我想要很多米酒甜湯 所以我在最初放冷水大膽嘗試 第一天的守候 很煎熬 我內心覺得肯定成不了了 但還是用布包好 放在控制在小太陽0.3米的範圍內 保證35度恆溫 隔幾分鐘換邊 第二天我依然這麼做 第三天繼續 直到第四天 我百度了類似的情況 採取了一位網友的建議 這一天我把小太陽偏離了朝向 降了下溫 夜裏我開啟蓋 嚐了米酒飯粒 終於不再是酸味 甜了甜了甜了 真是高興 也虧得自己耐得住性子 沒有半途而廢

用料  

多湯甜米酒的做法  

1. 2斤糯米用清水泡發3個鐘

2. 三小時後 把水倒掉 只蒸發好的糯米 注意不要留水 不然蒸好的糯米會很稀成坨

3. 糯米飯蒸熟 真的好香好香 忍不住想吃！

4. 糯米飯降溫至30度左右 摸着不燙手 就放入酒粬 再加冷水攪拌 我最開始只打算放一半 4克左右 但是考慮到當時米飯🍚可能餘熱有點高 怕殺死了 後面加水比較多後又放了點 前後加起來大概放了12克左右（多湯版嘗試嘛 膽大）

5. 裝瓶的時候（我放了礦泉水進去）撒了點酒粬（包含在12克內）然後就把之前混合好的糯米飯裝進去 沉沉的糯米墊底 米湯浮在上面

6. 這就是四天後的成品了
   怎麼發酵怎麼看管我已經寫在文章開頭啦～第一天的守候 很煎熬 我內心覺得肯定成不了了 但還是用布包好 放在控制在小太陽0.3米的範圍內 保證35度恆溫 隔幾分鐘換邊 第二天我依然這麼做 第三天繼續 直到第四天 我百度了類似的情況 採取了一位網友的建議 這一天我把小太陽偏離了朝向 降了下溫 夜裏我開啟蓋 嚐了米酒飯粒 終於不再是酸味 甜了甜了甜了

小貼士

發酵的這幾天 一天可以偷看一次的 哈哈哈哈