就算是肥肉也能不膩的梅菜扣肉

喬丹會扣籃，梅菜能扣肉。今天就給大家表演一道梅菜扣肉。梅菜扣肉是客家名菜，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香。吃起來肉質軟爛而不膩，梅菜濃郁且芳香。下飯那是不在話下，我能吃三大碗！

用料  

就算是肥肉也能不膩的梅菜扣肉的做法  

1. 食材清洗乾淨，豬肉普遍使用了激素，所以建議用專業淨食機深層清洗，清洗過後色澤如圖。

2. 梅菜乾洗淨泡發。蔥姜切末幹辣椒切段備用。

3. 起鍋燒水，放入五花肉、薑片、蔥、料酒煮開，撇去浮沫，煮制約20分鐘，撈出放涼。

4. 老抽、紅糖均勻抹在肉的每一個面上，醃製10到15分鐘入味。

5. 起鍋燒油，油溫7成熟，放入五花肉炸至金黃，豬皮收幹表面起鼓即可，撈出冷卻。

6. 再次放油，爆香蔥、姜、八角、草果、幹辣椒，倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽，料酒，炒勻小火收幹汁備用。

7. 炸好的五花肉切片，半釐米厚，碼放在碗裏，鋪上炒好的梅乾菜，淋上醃肉的醬汁，上鍋蒸1個半小時。

8. 濾掉湯汁在另一個碗裏，蒸好的扣肉倒扣在盤子裏。濾出的湯汁勾芡，澆在肉上即可。

小貼士

用蒸籠蒸肉，會有較多的湯汁，也要正確合理的利用哦~