酸菜魚【極鮮版】

看到飯店賣的很多酸菜魚，以及網上教程很多都強調酸辣不強調魚湯覺得有點遺憾。這一版的酸菜魚方法簡單，湯頭特別濃。

用料  

酸菜魚【極鮮版】的做法  

1. 3斤黑魚，去腮去鱗，洗淨粘液，擦乾後用刀片兩片，留魚骨，魚頭，魚尾熬湯用。注意不用剪掉魚鰭。

2. 魚肉片小片，不會片的剪刀斜斜剪成小段。加料酒澱粉蛋清少量五香粉醃製。熬湯用的魚骨魚頭魚尾加料酒薑汁即可。

3. 蔥段薑片蒜粒小紅辣椒一顆八角爆鍋，加入熬湯用的那三樣，炒到魚皮變色，加入酸菜繼續炒炒炒。酸菜香味出來後，加入海鮮醬油少許，1比1混合的老乾媽和郫縣豆瓣繼續炒，然後加入開水沒過多一些。水開了放入魚片。

4. 注意，魚片兩邊變色即關火，否則魚肉會老。裝盤，將小蔥辣椒切碎放在盤頂，澆一大勺花椒油，一來保溫，讓餘溫燙熟魚片，二來增加香味。然後開吃ヾ(@^▽^@)ノ

小貼士

1 湯要開水大火起碼五分鐘，所以開水備得多些。
2 魚片入鍋千萬別煮太久，魚肉老了不好吃，