長山藥燉肋排

用料  

長山藥燉肋排的做法  

1. 胡蘿蔔和長山藥去皮，切滾刀塊，泡涼水待用
   

2. 肋排段焯水後，熱水洗去血沫，控水
   

3. 熱鍋涼油，下肋排段翻炒微黃後，撒料酒翻炒後，加足開水
   

4. 接着放花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，幾個紅棗，少許白醋和芹菜段，大火煮開去除浮沫，轉中小火，敞開鍋燉半小時後，加鍋蓋燜燉半小時

5. 接着放入適量鹽，胡蘿蔔塊，山藥塊，香菇，一起燉半小時關火，撈出所有調料，撒胡椒粉，枸杞，少許香菜碎，蔥花即可

小貼士

1.肋排焯水和燉制前半小時都是敞開鍋，讓血腥味更好地揮發
2.用中小火燜燉，大火燉導致蛋白質凝固，肉質發硬
3.燉一小時後，等肋排熟了再放鹽燉，過早放鹽肉質也會發柴
4.放少許白醋，能讓肋排中的鈣質析出
5.放入少許芹菜，做出的湯清香
6.燉長山藥選擇麻點多，須多的比較綿甜，炒山藥選麻點少，須短少的清脆
7.長山藥切後馬上泡涼水，防止氧化變黑
8.香菜和蔥花少放，以免蓋過排骨的清香