先燉後炸*蒜蓉排骨

概括：燉好的排骨裹麪糊，沾蒜蓉油炸。由於已經燉好，肉質軟，簡單炸即可達到外酥裏軟（嫩不嫩要看肉質）。蒜蓉炸後非常香，喜歡蒜味的可以試試看。特別注意：①製作全程約2小時（不含排骨解凍時間）。如果肚子餓等飯上桌，最好別忍了，不推薦臨時製作。②蒜香濃郁，工作時間慎食。③週末在家做還是不錯的。④排骨換成雞翅也可以。

用料  

先燉後炸*蒜蓉排骨的做法  

1. 解凍好的排骨清水洗淨，入冷水鍋，小火加熱，冒血水和浮沫。約10-15分鐘，油脂浮於水面即可換清水，開燉。

2. 出血水和浮沫期間，可準備簡單的燉肉調料：蔥、姜、八角（大料）掰碎、茴香、花椒。主要目的是給排骨去除腥味，以及留骨湯，所以省去了桂皮等味道強烈的燉料。

3. 大火燒開後，轉小火，需燉90分鐘。（圖片是某次沒把燉料裝盒的照片，這樣調料散亂，用骨湯的時候就不太方便）

4. 90分鐘後，肉很軟而且能輕鬆脫骨。（我家長輩親傳的方法要燉2小時以上，但這回的肉質本身不錯，再燉就直接從骨頭上脫落了……）

5. 燉肉快成的時候開始剁大蒜，2頭，十分壯觀。。。全部剁成碎末。我沒有使用壓蒜器，壓出來的太稀爛。
   蒜蓉可分成兩部分：一部分用來沾排骨，一部分留做油炸。

6. 掛麪糊：麪糊的量應該根據排骨的量來調。只要白麪和澱粉按1:1的比例，加1顆雞蛋和少量清水，調成糊狀即可。
   爲了掛糊時保險一點，我用廚房紙吸了排骨的水分，是不是可以省略這一步，我也沒試過。。。
   排骨裹上面糊，在蒜蓉堆裏滾啊滾——
   個人感覺：裹麪糊後稍微等一下，麪糊的粘度會更強

7. 油鍋裏放適量油，中溫燒熱鍋後改小火，不要讓油溫過高。
   第5步的蒜蓉分出來油炸的那部分，可以先下鍋略炸，變黃後撈出備用。
   因爲排骨本身是熟的，沾好蒜蓉的排骨在油鍋裏炸片刻，蒜蓉呈金色即可。
   沒有油炸時的照片，因爲我不敢分心拍照，怕炸糊。

8. 裝盤時將剛纔炸好的蒜蓉撒上（其實排骨上有蒜蓉，另外再撒並不是特別必要，但是會比較好看。。。）
   以及十分重要的：在蒜蓉排骨上撒一層薄薄的鹽。

9. 題外話：骨湯可以留着煮麪條。

小貼士

①排骨最好選擇小排。我家裏現成的有前排，就拿來練手了。這裏圖片也都是前排的製作。前排比小排骨頭多而且大，口感要差一些。推薦使用小排。
②排骨要燉夠時間。半小時、一小時剛好把肉煮到咬不動的時候，做出來不能脫骨，而且肉硬。
③生排骨是否可以直接油炸，有待下次驗證。
④油炸時要將脫落的蒜蓉及時撈出，不然有些顆粒油炸時間過長會變黑，又沾在別的排骨上就不好了。。。我的照片裏就有少許這樣的黑蒜蓉顆粒。。。