鮮奶油穩定

網絡收集的鮮奶油穩定法

用料  

鮮奶油穩定的做法  

1. 加奶粉：
   在打發鮮奶油的時候 添加全脂無糖奶粉，能讓鮮奶油更加穩定，凝固性更好，且該添加劑純天然。
   以500g鮮奶油爲例，添加50g白糖 100g奶粉一同打發，最後添加1t朗姆酒。

2. 加吉利丁:
   每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。
   先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。

3. 加玉米粉:
   每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
   先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
   打發其餘 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。

4. 加巧克力：
   1.巧克力與鮮奶油比例是：白巧克力是10%，黑巧克力是15%，黑的比例高點是因爲想巧克力味濃點，不是因爲加硬需要，下次打算加到20~25%。
   2.鮮奶油+少量糖煮開後，衝入掰小的巧克力塊中。攪拌至巧克力化。
   3.冷後，放冰箱冷凍幾小時或一夜。
   4.用前，提前一段時間，待半解凍狀態打發。
   5.接着裱花。
   結論
   1.動物鮮奶油添加少量巧克力，有加硬鮮奶油的效果，更好裱花。
   2.硬化效果也可以很穩定。
   3.但要有適當打發條件：半解凍狀態打發。
   4.暫時不用的已打發的，可以冷凍儲存，用時須重新打發