鱔魚韭菜扁尖蓋澆飯

這個菜是我看視頻無意中看到的，覺得應該會好吃，就自己復刻了一下。這個菜應該在春天做最好，春韭剛上市，春筍也最嫩，鮮味肯定會更好。

用料  

鱔魚韭菜扁尖蓋澆飯的做法  

1. 原料：鱔魚，韭菜，扁尖（或竹筍）

2. 鱔魚讓攤主燙好劃鱔絲，拿回來去掉血塊，沖洗乾淨，排碼整齊切大粒備用。韭菜洗乾淨瀝乾，也切和鱔魚差不多大的粒。扁尖要先浸一會，去去鹽份，可以先縱向撕成條狀後浸泡，這樣去鹽更充分，然後擠幹水分也切成差不多大的粒備用。如果是用竹筍就先焯一下水去去草酸再切粒。

3. 鍋燒熱，倒油，先放入薑片煸炒，出香味以後把薑片拿出來，倒入鱔魚粒翻炒，加胡椒粉、料酒去腥。因爲鱔魚是燙過的，炒個1分鐘就好，倒入韭菜和扁尖一起翻炒。

4. 韭菜炒的塌陷了就加生抽，一點老抽上色，少量的糖，翻炒均勻後倒少量熱水，因爲韭菜會出水，所以加水的量不要太大。大概燜煮個2～3分鐘，稍微收點汁就可以勾個芡，不要太厚，但也不能太稀了，然後就關火，最後倒點麻油就可以了。

5. 深盤中間放好熱的米飯，然後舀幾勺上去，拌勻，確保每粒米飯都被醬汁所包裹，然後就大口大口吃吧。