自制納豆(酸奶機版)

用料  

自制納豆(酸奶機版)的做法  

1. 黃豆清洗乾淨，放入適量的水浸泡6-10小時，泡至豆子完全脹大。(具體時間根據溫度調整，期間最好換兩次清水)

2. 將泡好的黃豆控幹水分，放入蒸碗中，高壓鍋或電飯鍋隔水蒸。我選擇高壓鍋的低壓48分鐘，(普通高壓鍋90分鐘，無壓力電飯鍋3小時，具體根據不同鍋具調整）蒸好的豆子偏棕色，用手可輕鬆捏碎。

3. 待蒸好的黃豆冷卻至70度以下(不低於40度），將發酵劑溶解在10-20ml涼開水中，(具體加水量，根據蒸煮後黃豆的溼度決定）倒入黃豆，攪拌均勻。如果蒸煮過程進入較多水汽，不要倒掉，也無需加水，直接將發酵菌倒入豆子攪拌即可。攪拌可在酸奶機內罐中完成，空間比較大。

4. 接種好的黃豆放涼至45度左右，放入消毒好的酸奶機中，外罐內注入200-300 ml的40度溫開水，不要蓋內蓋，外蓋開個小口，如圖。也可以用紗布蓋在酸奶機上，再蓋上外蓋，露出一部分紗布，以確保有部分空氣進入。

5. 選擇酸奶功能，定時18小時。一般持續發酵溫度爲16-24小時，溫度爲38-45度。

6. 發酵好的黃豆是圖中較深色的樣子，有一層白膜。發酵時間到後，蓋好內蓋，把陶罐取出，待冷卻至室溫，放入冰箱。

7. 做好的納豆攪拌後會產生強韌細絲，即製作成功。納豆可放冰箱儲存，4度可以儲存一週，冷凍可儲存半年。根據口味可放入白糖，醬油，蔥等進行調味。健康的納豆就可以開吃了！

小貼士

1.豆子需選用有機小黃豆，有豐富的糖和氨基酸可供納豆菌分解，比較容易成功。
2.發酵用的器皿需嚴格消毒，避免雜菌污染，包括酸奶機的外機也要洗淨用開水燙過，注意不要使用洗潔精等清潔劑，清洗時水要避開電源接口。
3.發酵過程的溫度和溼度很重要，黃豆可以冷卻至40度時接種，但是因爲納豆菌比較耐熱，爲了避免雜菌污染可選擇70度左右時接種。
4.納豆發酵8小時後，糖分消耗殆盡，開始分解氨基酸產氨，有點臭味屬於正常。超過50度時納豆菌停止繁殖，成爲孢子狀，明顯產生粘性物質。
5.食用時提前拿出來解凍至室溫，不可微波爐加熱，會破壞激酶活性。