【雪衣豆沙】
一到4月,這氣溫就蹭蹭的往上升,最近很多朋友都說,要不要安排些看上去冰涼點的菜。
我想說:看到的,不一定就是涼的;
就像今天的這款雪衣豆沙,聽着涼,看着冷,誰知道,居然是個熱傢伙!
用料
豆沙 | 150g |
玉米澱粉 | 適量(裹豆沙用) |
雞蛋清 | 2個 |
玉米澱粉 | 30g(摻和雪衣) |
【雪衣豆沙】的做法
將豆沙分成15g/個,搓圓,然後裹上玉米澱粉備用
蛋白倒入深碗中,用電動打蛋器先高速打至出大氣泡,再轉中速打至蛋白出現堅挺的小尖勾(不知道怎麼判斷的,可以插入筷子到蛋白中不會倒下即打發成功)
再篩入30g玉米澱粉到蛋白中,先低速攪拌均勻,再轉中速打至發硬即可(這個拌勻的時間不用太長,控制在1分鐘以內,以防消泡厲害)
將第一步裹好粉的豆沙迅速的裹上蛋白,油熱保持在120度左右,下油鍋小火炸至變胖變圓,一邊炸一邊淋油哦
炸好後撈出撒些白糖即可
雪衣豆沙就做好啦~
小貼士
1.雞蛋最好是冷藏過一晚的,這樣蛋白比較好打發,也可以在蛋白中加幾點檸檬汁或白醋再打發,這樣可以增強蛋白的穩定性哦
2.豆沙裹蛋白時,可以用一個勺子底部放點蛋白,將裹好蛋白的豆沙放上去,再加點蛋白稍整一下形,隨後放入油鍋炸,這樣炸出來的雪衣豆沙才比較飽滿和圓潤
3.全程最小火炸哦,油溫控制在120度~130度之間,這樣炸出來纔會白哈,炸的時長根據自己裹得蛋白大小來增減(炸到雪衣豆沙不會再變大後再淋油一分鐘即可撈出)
4.此配方豆沙要打4個蛋白才做的完哦,我怕消泡所以分開兩次打
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