下飯菜生炒雞

很久以前單位同事做的一道炒雞，完全不同於家常燒雞燉雞的口感外帶焦香，裏軟嫩。特意微信向同事討教，謝謝她無私的分享
炒雞，不要燉，不要燉，炒出來的是乾的沒有湯汁。重要的事情說兩遍

用料  

飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜生炒雞的做法  

1. 雞腿洗淨切塊，我這是小嫩雞，還帶倆翅膀

2. 蔥斜切段，薑切片，蒜拍一下切片，幹椒斜切段備用

3. 鍋做水，雞肉涼水下鍋燒開，用勺子攪動一下煮1分鐘，讓雞塊均勻沾到沸水

4. 撈出控水，稍加一點鹽入點底味，靜置10分鐘入味

5. 鍋入油燒熱下入雞塊大火煸炒，改中火炒至外皮變色微焦香盛出備用，也可以省略這一步直接炒糖色，口感會略有不同

6. 鍋洗淨燒熱入油下入冰糖碎慢火翻炒

7. 炒出棕紅色，我這個平底鍋，顏色也黑，真的看不出來顏色，人在國外，國內的炒勺不太好買
   

8. 加入雞塊翻炒至上色加入鹽翻炒均勻。

9. 下入蔥薑蒜，花椒大料，幹辣椒炒香

10. 加入半小碗清水，生抽，慢火收幹，最後加點香菜炒勻即可。水不要加多，因爲是炒雞其實這時候雞已經是熟的了，小嫩雞很容易熟，不加水也能吃了，但炒雞怕裏面不是很入味，添一點水就行啦，要不然炒出來水水的不好吃。嘗一口覺得入味不加水也可以
    

11. 外焦裏嫩的炒雞做好了

小貼士

雞要肥嫩的仔雞，我這雞有點瘦，肥點效果會更好
這個菜不要一次性做太多，剩了就不好吃了
炒出後是乾的，沒有湯汁。不要燉