上海名菜四喜烤麩（改良版）

來上海之後吃過四喜烤麩就對這貨好感，美味入口。根據自己的口味以及想放的食材方便弄得材料進行了調整，留個方子以便翻閱。

用料  

上海名菜四喜烤麩（改良版）的做法  

1. 一包烤麩，塑封包裝來的，拆開直接切成小方塊了。幹木耳，黃花菜，提前泡發兩小時。香菇我用的新鮮的，如是幹香菇也要泡發。

2. 烤麩冷水下鍋煮開後冷水沖洗，按壓烤麩，把烤麩中的酸味洗掉，壓幹水分，拿廚房紙再吸一下水分，放置備用

3. 黃花菜打個結，煮的時候不易散開。

4. 花生米，木耳，黃花菜，冷水下鍋煮開，去一下食材的腥氣，黃花菜壓幹水分備用。我家喜歡吃煮軟的花生，喜歡硬的可以最後出鍋前放花生米。香菇和金針菇不用煮，要保留香菇的特殊氣味很鮮美。

5. 鍋裏下油，很多油，真的很多油。開大火燒開約6分熱後轉中小火，下烤麩。

6. 翻炒至淡金黃色～出鍋，拿個漏斗瀝下油。鍋裏留點油，開始炒香菇

7. 中火翻炒出香味約2分鐘。只放香菇和金針菇，其他的暫時不放，尤其木耳不要放，會噼裏啪啦炸鍋

8. 把備用的烤麩下鍋一起翻炒一會

9. 陸續加入所有配菜

10. 倒入調好的醬汁：老抽，生抽，蠔油，米醋（我用檸檬汁代替）冰糖需要一大把。第一次放醬汁要保守型，不要調的太鹹，後期會一直補料，才能調出好口感。

11. 依次加入白開水，約3碗的量，大火煮開後燜煮10分鐘。

12. 顏色不對（加老抽）口味淡了（加蠔油）甜度不夠（加冰糖）

13. 少量多次，一直加醬汁，調到口感滿意爲止！收汁一定要小火燜，約10分鐘。

14. 出鍋的顏色是這樣子，就比較正宗了。出鍋前可以放一點蜂蜜，翻拌一下就馬上裝盤，會有蜂蜜香。

15. 真心太好吃了，學會這道菜以後不用饞飯店的烤麩了！

小貼士

1.烤麩一定要去一下酸味
2.醬汁少量多次加入 調好口味 不要加重了
3.全程無鹽無糖 甜度用冰糖吊 換白糖口感不一樣的
4.有米醋的就放米醋 不要放太多 只是入一下味