💥好吃到舔碗底的燉肘子🍖
之前經常刷到美食博主啃肘子🍖減脂期的時候真的是饞的不行,cheating day的時候自己搞起來,也就順便稱了宴請朋友的拿手硬菜了!一起跟做起來吧!
用料
肘子 | 1個 |
💥好吃到舔碗底的燉肘子🍖的做法
肘子冷水下鍋,家蔥姜料酒焯水等把血水逼出來之後,洗乾淨備用。
焯水的同時可以準備香料
如上圖,偷懶,不一一再寫了,嘿嘿把上步的香料放香料盒或紗布袋裏裝好
再切幾片生薑,蔥白,整顆大蒜,幹辣椒,八角2個,香葉4片,桂皮一段備用①鍋內下適量豬油,炒化之後放適量冰糖炒個糖色
②加入蔥薑蒜那些進去爆香,之後放入肘子上色,要一直翻面,保證每面都能上色。放入生抽,蠔油,少許老抽烹鍋。
③加入兩罐啤酒,等燒開之後沒酒氣了,轉入砂鍋,剩餘的水位拿開水補滿。我加了一個豬骨的濃湯寶。
④開鍋後轉小火,燉1.5小時後翻面,再繼續燉1.5小時。不講究擺盤的,直接砂鍋端上桌就可以吃了!可以保溫而且方便蘸湯。
講究的就可以把西藍花🥦和胡蘿蔔🥕片焯熟擺個盤兒,撒上白芝麻上桌,漂亮的不得了。真的很好恰!連裏面貼骨都肉都燉的入口即化,朋友說沒有牙的老太太就能咬的爛度。炒過糖色,色澤紅潤,皮和肥肉的部分入口即化,一點兒都不膩。福州有家破店蹄髈很有名,自己覺得比破店的還好吃😝
小貼士
⚠️最好不要用高壓鍋,很容易外面爛了,裏面沒熟。
⚠️建議煮完後要在砂鍋裏多燜一燜,更好入味。冬天的時候我一般前一晚燉好,燜一晚。這一次是中午燉完,晚上吃之前再加熱了一下。
⚠️燉那麼久砂鍋會糊底,最好加個屜片兒或者篦子墊一下,就不容易糊了。
⚠️我一般爲了好看整個燉,也可以豎着剌一刀切到骨頭,這樣就成了一整片的狀態,比較好熟,裏面也比較好入味,燉煮時間就可以適當縮短。
⚠️因爲有醬油和濃湯寶,我沒有額外放鹽,鹹淡大家也要自行把握一下昂!
⚠️炒糖色自己需要多練一練,我是純油炒,不加水。前面可以大火,這樣冰糖才容易化,我第一次全程小火,熬到冰糖化就用了大半個小時🤣化了之後再轉小火,糖液會先冒一層小泡,之後會有大泡,大泡消了之後會再返一層綿密的小泡,這時候就要眼疾手快下料了,不然就會發苦了。
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