酸菜烏魚花
用料
烏魚 | 1000克 |
酸菜 | 250克 |
蔥薑蒜花椒 | 適量 |
豬油 | 150克 |
雞精味精鹽白糖 | 適量 |
酸菜烏魚花的做法
烏魚肉切花,賣魚的切的,烏魚皮很有韌勁,比較好操作
魚骨斬成小塊,清洗乾淨,泡起去血水
魚花清洗乾淨,擠幹水分,進行調味,鹽、白糖、雞精、味精、花椒粉、胡椒粉,根據自己的口味調配。
蔥薑蒜切好,加點花椒
酸菜也切好了
紅苕粉加蛋清調,千萬不能加水
豬油下鍋,不喜歡的也可用植物油,個人覺得豬油做的魚🐠,味道厚重些
先下蔥薑蒜和花椒,爆香
加入酸菜炒香
加水熬三分鐘,下魚塊,加點鹽和白糖
魚煮三分鐘,把乾的撈起,鍋中剩湯
紅苕粉和蛋清先用手調好,成糊狀,和入魚花裏,用手充分上漿
用手一塊一塊的下到鍋裏,下完輕推一下,一分鐘起鍋
乾的抄起,對魚湯調味,加雞精、味精、胡椒,魚湯澆在上面
撒上蔥花上桌
小貼士
1. 喜歡辣的朋友,炒蔥薑蒜的時候,可加泡椒碎。
2. 喜歡蒜味重的,可在最後加上蒜蓉,用油淋一下。
3. 不喜歡豬油的,可用植物油代替。
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