【醃篤鮮】春季最鮮的這鍋湯，究竟該怎麼煮？

在春季，每家每戶肯定少不了這鍋“咕嘟咕嘟” — 醃篤鮮的身影。做法便捷，但滋味卻不簡單！
根據小編獲取的一線情報，今年春筍兩月初剛上市，現在行價可達25元一斤。
那這口“熱乎”時鮮貨，必須立馬過過嘴癮！
不過這鍋鮮字當頭的湯，也讓廣大吃客們“吵翻了天”：
“要放百葉結伐？”
“放鹹豬腳還是鹹肉？”
“鮮肉要什麼部位還是五花肉？”
“還要加點什麼呢？”
要做濃湯還是清湯？…………

今天小編讓你無需糾結，直接“一步登天”！
開店四年以來，曾連續兩年霸榜上海必吃榜的晶炎上海菜。
店內有六道菜品同時登上了本地菜品榜，不管是附近老食客還是不遠萬里趕來品嚐的吃客們，紛紛表示“米道真額老靈額”……

那位於上海【醃篤鮮】第3名的菜餚，會有什麼絕學呢？
店內將傳統的鮮五花肉改成了鮮蹄髈，在保證脂肪足夠的同時，入口肉質會變得更細嫩酥爛，燉出的湯品也會更爲清鮮；
另外再多加種醃貨一起煲煮，讓湯品的鮮香味更豐富美味……
話不多說，趕緊請出晶炎上海菜的總廚於偉，讓大家輕鬆復刻出這鍋春日第一鮮！
這一鍋極致的鮮美，在品鮮季裏盡情享受吧……

用料  

【醃篤鮮】春季最鮮的這鍋湯，究竟該怎麼煮？的做法  

1. 要想湯底無異味，訣竅往下看：
   
   開大火，冷水中加入鮮蹄膀和1火鍋勺（30ml）料酒。

2. 提前焯水去除肉的血水和雜質。

3. 煮制時，需把鍋內的浮沫撇去。

4. 水開後煮大約3-5分鐘，至完全變色撈出備用。

5. 焯水後 正確示範如下▼

6. 在冷水中倒入鹹肉塊，水開後煮1分鐘即可。

7. 同樣的方式，將鹹肋排也焯水1分鐘。

8. 排骨不宜焯水過久，鮮味和香味要有所保留。

9. 在冷水中，直接加入筍焯水15分鐘，去除其苦澀味道。

10. 另外百葉結也需焯水去除其豆腥味；直接冷水下鍋，煮軟即可撈出。

11. 將蹄膀、百葉結、筍、鹹肉和鹹排骨放入中砂鍋中。

12. 隨後加入沒過食材的水（約2500-3000ml）、1火鍋勺（30ml）料酒和蔥姜。

13. 水沒過食材 正確示範如下▼

14. 湯白味醇，火候是關鍵！
    大火煮沸，中小火煲煮
    
    開大火，關蓋煮沸。

15. 沸騰後轉中小火。
    繼續關蓋煲煮90-120分鐘。

16. 正確示範如下▼
    
    煲煮的過程中，要一直保持有沸騰狀態；
    
    這樣湯色才能醇香濃白。

17. 搞定！

18. 趁熱乘上一碗，吃起來湯濃、肉酥、筍鮮，令人回味無窮！這種大快朵頤的滿足感，已經無法用語言來形容了……

小貼士

鹹肉和鹹排骨都需提前浸泡2小時，洗淨後備用。（不過每家店鋪鹹肉鹹度不同，浸泡時間可當場諮詢攤主爲準）
07/ 排骨不宜焯水過久，鮮味和香味要有所保留。