家常又精緻的紅燒鷹嘴豆小牛肉(番茄底味紅燒)

又名《被大土豆拐跑的小牛小洋蔥小蘿蔔小番茄小豆子》
意外發現番茄和常用的紅燒方法非常搭！保留了紅燒味的豐富口感的同時增加了自然的甜和清爽
雖然標題是鷹嘴豆和小牛肉，但番茄、牛肉、紅燒纔是這道菜的主角啦

用料  

家常又精緻的紅燒鷹嘴豆小牛肉(番茄底味紅燒)的做法  

1. 鷹嘴豆提前泡發，準備牛肉、小洋蔥頭、小蘿蔔、小番茄（當然大的也可以啦）
   西芹、土豆、蔥薑蒜、辣椒、八角一個、桂皮一小塊、其他香料酌量可加

2. 蘿蔔土豆西芹滾刀塊，洋蔥小部分切碎（爆香用），番茄切半（或相應大小），姜蒜去皮隨意切，蔥白切段蔥綠切花

3. 牛肉加蔥段、部分姜和蒜、一小勺黃酒，冷水下鍋焯水

4. 初步撇去浮沫後加一些冷水，加兩塊西芹和香菜（依據個人口味）繼續焯水，待再次將沸時撇去浮沫

5. 焯水用的香料丟棄不用，撈出肉並過濾湯備用（湯底會有比較難過濾的蛋白質沫，但靜置一段時間會沉澱，後期用上層湯即可）

6. （洗完鍋後）入植物油，爆香八角、桂皮、乾溼辣椒，稍拌炒後入碎洋蔥、姜、蒜、蔥段、黃冰糖繼續拌炒出香

7. 加入泡發的鷹嘴豆，香葉繼續拌炒到微金黃後移出

8. 不用洗鍋，但加入一些橄欖油後翻炒番茄，稍軟後加入小洋蔥頭

9. 番茄出汁後加入剩餘西芹塊繼續翻炒

10. 番茄基本皮肉分離後加入之前盛出的豆子和香料，以及焯過水的牛肉，拌炒

11. 均勻後加入之前過濾得到的清湯，燉煮半小時左右（參考牛肉老度增減時間）

12. 途中可以撈出分離的番茄皮和香料（也可以不撈😛）

13. 加入蘿蔔，再五分鐘左右後加入土豆一起繼續燉煮，約20分鐘，或等土豆軟爛即可

14. 快出鍋調味啦，適量添加豆瓣醬或甜麪醬，生老抽醬油和鹽。因爲是紅燒口味，所以我加了生抽和甜麪醬各一勺，老抽半勺，鹽按照手感適量。

15. 繼續燉煮咕嘟咕嘟大概五分鐘，把味道融合進去

16. 可以啦，依據口味加上香菜和蔥花就可以啦

17. 有紅燒優勢，湯卻又不會那麼厚重的小牛肉就出鍋啦，配上米飯很合適